Dawniej próbowałam gotować czerwony barszczyk i zawsze miałam problem z uzyskaniem odpowiedniego koloru i esencjonalności. Obserwowałam u mojej znajomej jak ona to robi. Teraz już wiem. Trochę przepis ulepszyłam po swojemu. Najważniejsza zasada to, aby wszystkie składniki włożyć do zimnej wody i cały czas gotować na niższych temperaturach tak , aby się nie zagotował.Składniki:
1,5 kg buraków czerwonych,
2 listki laurowe,
2 ziela angielskie,
4-5 goździków,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
1 marchewka,
1 pietruszka,
1/3 selera,
Liście pora,
Kostka rosołowa,
Przyprawy: pieprz, gałka muszkatołowa, 1 czubata łyżka
majeranku
½ płaskiej łyżeczki
Kwasku cytrynowego, 1 łyżka cukru, 1 mała łyżeczka soli.
Wykonanie:
Obieramy buraki i kroimy na
cienkie plastry ( najlepiej na tarce na
mizerię). Przesypujemy kwaskiem cytrynowym, solą i cukrem. Zamieszamy i
odstawiamy na 2 godziny. Po upływie tego
czasu odlewamy powstały sok i odstawiamy go.
Do buraków dodajemy pozostałe składniki i zalewamy zimną wodą 2-3 litry. Gotujemy na bardzo małym ogniu około 1,30 godz. uważając cały czas, żeby się nie
zagotowało. Na koniec jeszcze raz
doprawiamy. Jeśli jest potrzeba dolewamy
odstawiony uprzednio zimny sok.
Uszka mięsne do barszczyku:
Nadzienie:
25 dkg dowolnego mięsa gotowanego
Jajko,
1 cebula
1 łyżka bułki tartej,
Tłuszcz do smażenia,
Przyprawy : sól,
pieprz czarny, majeranek i inne wg
uznania
Wykonanie:
Siekamy nożem bardzo drobno cebulę i przesmażamy. Dodajemy
drobno posiekane mięso i smażymy krótko, dodajemy przyprawy. Po lekkim ostudzeniu dodajemy bułkę tartą i
jajko. Mieszamy. Farsz gotowy.
Ciasto na uszka
Składniki:
½ kg mąki,
1 żółtko,
2 łyżki oleju,
Szczypta soli,
1 szklanka lub więcej wody gotującej.
Wykonanie:
Więcej jak połowę maki w misce
zalewany gotującą wodą i mieszamy.
Powstanie gęsty klajster. Dodajemy: żółtko, olej i sól. Zagniatamy ciasto na
stolnicy przesypując mąką według potrzeby. Krótko wyrabiamy ciasto.
Odcinamy trochę z ciasta i rękoma
formujemy długi rulon o średnicy 2-3 cm.
Powstały rulon tniemy na kawałki 1,5
- 2 cm. Wałkiem rozwałkowujemy
każdy kawałek na małe okrągłe
cienkie placuszki, nadziewamy farszem i zlepiamy jak na pierogi.
Końcówki powstałego pieroga zlepiamy ze sobą i formujemy uszka. Odkładamy na
wysypanej mąką stolnicy.
Uszka wrzucamy na gotująca osoloną wodę i gotujemy do
wypłynięcia i jeszcze chwilę. Wyjmujemy
łyżką cedzakową na płaski talerz.
Uszka wykładamy na talerze i zalewamy gorącym barszczykiem.
---------------------------------------------------------------------------------
Innym rozwiązaniem może być wykorzystanie barszczyku na Wigilię i w tym przypadku zmieniamy farsz do
uszek z grzybami.
Przesmażamy cebulę i dodajemy drobno pokrojone uprzednio
ugotowane grzyby, a dalej postępujemy jak w przypadku uszek mięsnych.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------