Surówka z czarnej rzotkwi

SKŁADNIKI:

Czarna rzodkiew,

1 łyżka cytryny,

1 łyżeczka majonezu,

2 łyżki jogurtu naturalnego,

sól, pieprz,

 WYKONANIE:

 

Czarną rzodkiew obrać z czarnej skórki i zetrzeć na tarce na dowolnych oczkach, dodać sok z cytryny, sól pieprz, majonez i jogurt. Wszystko wymieszać.

Gotowe!!!

Bułeczki drożdżowe z porzeczkami

Składniki ciasta :

1 kg mąki,

½ kostki masła,

3 żółtka jaj,

2 całe jajka,

6 dkg drożdży,

½ litra mleka,

½ szklanki cukru,

1 szt cukier waniliowy,

olejek migdałowy 1/2,

 

Składniki nadzienia:

½ kg czarnych porzeczek.

1 szklanka cukru,

cukier waniliowy,

½ olejku migdałowego,

1 czubata łyżka mąki,

 

Składniki kruszonki:

1 łyżka masła,

1 szklanka cukru,

½ szklanki mąki,

 

Wykonanie:

1 szklankę mleka lekko podgrzewamy i dodajemy: drożdże,2 łyżki maki i 1 łyżeczkę cukru. Wszystko dobrze mieszamy i odstawiamy. Drożdże mają wyrastać. Rozgrzewamy masło, aby się rozpuściło, lekko studzimy i dodajemy całe jajka i żółtka wymieszane z cukrem, cukrem waniliowym i zapachem migdałowym. Dodajemy do nich wyrośnięte drożdże drugą szklankę mleka i część maki. Mieszamy dokładnie aż powstanie konsystencja gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. Drożdże w tym czasie rozmnażają się. Jeżeli ciasto jest rzadsze, lekkie, drożdże łatwiej się rozmnażają. Po lekkim wyrośnięciu dodajemy mąkę partiami i dobrze wyrabiamy łyżką i odstawiamy na chwilę. Czynność tą powtarzamy. Część mąki powinna zostać do przesypywania podczas lepienia bułeczek.

Przygotowujemy nadzienie. Porzeczki podgrzewamy i miksujemy blenderem. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, zapach , make i można też wykorzystać białko z jednego jajka. Mieszamy.

Ciasto wykładamy na stolnicę wysypaną mąka. Przegniatamy. Odcinamy kawałki ciasta na bułeczki, lekko rozpłaszczamy je nadając kształt prostokąta. Na środek nakładamy po 2 łyżeczki nadzienia porzeczkowego tak aby nie pobrudzić nim brzegów ciasta. Zlepiamy bułeczki pozostawiając farsz w środku. Bułeczki wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Pozostawiamy pomiędzy nimi wolną przestrzeń, ponieważ będą jeszcze rosły.

Część nadzienia

pozostało nam. Wykorzystamy go wylewając po jednej łyżeczce przed wysypaniem kruszonki na każdą bułeczkę.

Kruszonkę robimy rozgniatając i wyrabiając masło, cukier i mąkę. Kruszonkę wysypujemy na każdą bułeczkę.

Pieczemy 30 minut w temperaturze 200 o C. Po 20 minutach można zmniejszyć temperaturę do 180 o C.

Bułeczki są świetne po ostudzeniu. Jeśli mamy ich za dużo po ostudzenie jeszcze świeże można zamrozić i wykorzystać w późniejszym czasie.

Przepis ten można wykorzystać z innymi owocami, np. : jagodami, borówkami czy agrestem.

Leczo z patisonów

Mamy sezon na patisony, więc wykorzystujmy go.
Patisony z rodziny dyniowatych są lekkostrawne i dietetyczne. Zawierają : witaminę C, nieco witamin B1, B2, PP, wapń, fosfor, żelazo, magnez, karoten.

składniki:

• 2 średniej wielkości patisony,
• cebula,
• przecier pomidorowy,
• tłuszcz do smażenia,
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek i inne wedle uznania,

Można dodać gotowane mięso pokrojone w kostkę lub kiełbasę.

 Wykonanie:

 

Rozgrzać tłuszcz na patelni.Pokrojoną cebulę przesmażamy. Patisony obrać ze skórki.( młode są miękkie i łatwo się obierają - wybieramy świeże). Pokroić je  w kostki i wrzucić na tłuszcz. Podsmażyć 10 minut, dodajemy przecier pomidorowy  i doprawiamy  do smaku. Ponownie zagotowujemy.

Można też dodać pokrojone ugotowane mięso lub kiełbasę. Moja wersja na zdjęciu jest bez mięsa.

Krokiety do czerwonego barszczyku

ulubione danie moich bliskich
wymagają trochę pracy, więc
robię je na specjalne okazje.

Składniki:

I. FARSZ

½ kg kapusty kiszonej,

½ kg dowolnego mięsa ugotowanego (chudego ),

1 mała cebulka,

1 jajko,

1 łyżka bułki tartej,

pieprz ziołowy i naturalny czarny, majeranek lub inne przyprawy według uznania,

II. NALESNIK DO KROKIETA

1,5 szklanki zimnej wody,

0,5 szklanki mleka,
1/2 kg mąki,

2 jajka,

sól, pieprz, gałka muszkatołowa,

1 łyżka oleju,

III POZOSTAŁE

olej do smażenia,

1 jajko,

2 czubate łyżki bułki tartej,

W Y K O N A N I E:

Na gorący tłuszcz dodać posiekaną cebulkę i lekko przesmażyć. Dodać drobno posiekane ugotowane mięso. Kapustę przepłukać gorącą wodą. Odcedzić i drobno pokroić, a następnie dodać do smażonego mięsa. Smażyć 15 minut. Lekko ostudzić, dodać jajko, bułkę tartą i przyprawy. Wymieszać. Farsz gotowy.

Rozrobić ciasto naleśnikowe wymienionych składników i dobrze wymieszać. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju i smażyć cienkie naleśniki po dwu stronach. Żeby właściwie się usmażyły na patelni prawie ma nie być tłuszczu.

Po usmażeniu na środek każdego naleśnika nakładamy farsz. Przygniatamy farsz lekko, a następnie zaginamy brzegi do środka po dwóch przeciwnych stronach, a następie dwie pozostałe strony, tak, aby przykryć farsz. Całość zginamy na pół. Obtaczamy w rozbitym widelcem jajku i w bułce tartej tak aby zakleić otwory jajkiem i bułką. Powstały krokiet podsmażamy na tłuszczu na niskich temperaturach. Podajemy na ciepło jako dodatek do czerwonego barszczyku.

Przepis na dobry czerwony barszczyk podałam we wcześniejszych postach jako „ barszczyk czerwony z uszkami”

ogórki kiszone

 naprawdę warto robić własne przetwory,

kiszone ogórki wymagają tak niewiele pracy

Składniki:

• sól kamienna,
• ogórki,
• woda ,
• chrzan,
• czosnek,
• koper,
• dodatkowo: liście z czarnej porzeczki, wiśni, winogron lub dębu.

Wykonanie:

Słoiki myjemy w gorącej wodzie. Na dno wkładamy umyty koper, kawałek korzenia chrzanu, 2 ząbki czosnku. Można dodatkowo wedle uznania wkładać: liść dębu, czarnej porzeczki, wiśni czy winogron. Umyte ogórki wkładamy do słoików. Zalewamy wodą wymieszaną z solą w proporcji na 1 litr wody czubata 1 łyżka soli. Może być woda gorąca, ale jeżeli użyjemy wodę zimną ogórki też zakiszą się. Zakręcamy słoiki. Nie odwracamy do góry dnem. Wynosimy je do ciemnego miejsca, aby ukisiły się.

Zalane gorącą wodą szybciej zakisną.

Liście dębu, wiśni i porzeczki powodują, że zakiszone ogórki będą jędrne. Liście winogron nadają smaku.

Bez liści też będą dobre. 

Pierogi z borówkami ( jagodami)

Składniki:

0,25 kg borówek ( jagód),

1 jajko,

½ kg mąki,

woda gotująca 1 szklanka,

2 łyżki oleju,

Sól, pieprz,

1 łyżeczka cukru do ciasta,

1 łyżka cukru,

1/2 cukru waniliowego.

Śmietana lub jogurt do polania pierogów,

Wykonanie:

 

2/3 mąki zalać w naczyniu gotującą wodą i wymieszać. Powstanie gęsty klej. Dodać żółtko, olej, sól i łyżeczkę cukru. Wymieszać.

Na stolnicą wysypaną mąką wyłożyć ciasto i zagnieść je podsypując mąką według potrzeb.

Przygotować borówki ( jagody) jako nadzienie. Umyć i obtoczyć w cukrze i cukrze pudru. .

Odciąć część ciasta uformować długi rulon. Rulon pociąć na krążki o grubości ok. 2 cm i każdy rozwałkować. Na środku wyłożyć łyżeczką borówki i złożyć na pół. Przycisnąć

mocno brzegi, aby się skleiło. Brzegi powstałego piroga można dodatkowo zacisnąć widelcem. ( Wykonanie na zdjęciach pokazałam w przepisie „pierogi z kapustą”)

Pirogi wrzucać na gotującą osoloną wodę. Gotować aż wypłyną na wierzch i jeszcze chwilę.

Pozostałe borówki zużyć do posypania na wierzch.

Podawać polane śmietaną lub jogurtem.

Bardzo bobrze smakują również zimne.