Ciastka amoniaczki

ulubione ciasta mojego dzieciństwa

Składniki:

1 kg mąki,

1 łyżka czubata amoniaku,

1 szklanka cukru,

Cukier waniliowy,

3 jajka,

½ roztopionego masła,

3 łyżki kwaśnej śmietany,

Wykonanie:

Mąkę  wysypać na stolnicę pozostawiając część do podsypywania podczas wałkowania ciasta. Rozsypać na mąkę amoniak i lekko go wymieszać z mąką. W środku maki zrobić dołek i wlać w niego roztopione masło.  Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie wylać je w środek mąki. Zagnieść ciasto. Dolewać śmietanę i zagniatać ją.  Wyrobione ciasto podzielić na trzy część.  Każdą z nich rozwałkować na cienkie placki  trochę grubsze niż na kluski.  Wycinać foremkami ciastka, a jak nie mamy foremek można wycinać krążki. Ciastka rozkładamy na blasze wyłożonej papierem. Wcześnie piekarnik nagrzewamy do  200 stopni.  Ciastka pieczemy niedługo ( ok. 15 minut). Obserwujemy , żeby nie były zbyt ciemne.  Jeżeli mają właściwy kolor są gotowe. Wysuwamy je i pieczemy następną partię ciastek.  Najlepiej mieć dwie blachy. Jedna się piecze, a drugą przygotowujemy. Po wyjęciu ciastka muszą ostygnąć i odparować.  Można je przechowywać  przez dłuższy okres w zamkniętym pojemniku.

Łazanki z kapustą

 Polecam  jako danie obiadowe

Składniki:

0,25 kg Kapusty kiszonej,

½ opakowania makaronu łazanki,

1 cebula,

Sól, pieprz, kminek mielony, majeranek,

2 łyżki oleju ,

20dkg boczku wędzonego lub kiełbaski,

Wykonanie:

Ugotować makaron. Kapustę sparzyć, odlać wodę pokroić na drobno.  Rozgrzać olej. Cebulkę pokroić na drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać  pokrojoną kapustę. Obsmażyć. Podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem.   Gorące wymieszać z ugotowanym makaronem.  Polać przesmażonym boczkiem lub  kiełbaską.

 W okresie lata  w miejsce kiszonej kapusty można użyć  kapusty świeżej.  Wykonanie takie same.

Łazanki można zrobić z własnego ciasta:

0,25 kg mąki,

1 jajko,

50ml wody,

2 dkg soli.

W wymienionych składników zagnieść ciasto, rozwałkować je na cienkie i pokroić  na niewielkie kwadraty.

Róże Karnawałowe

Składniki:

6 żółtek,

2 i ½  szklanki mąki,

3 łyżki kwaśnej śmietany,

2 łyżki roztopionego masła,

Szczypta soli,

1 łyżeczka cukru,

2 łyżki octu lub spirytusu.

3 kostki smalcu do smażenia.

2 łyżki dżemu, np. porzeczkowego.

Cukier puder do posypania

Wykonanie:

Make wysypać na stolnice. Zrobić wgłębienie i wlać w nie roztopione masło, żółtka i cukier. Dodać ocet lub spirytus, sól i śmietanę. Zagnieść ciasto.  Podzielić na dwie części. Rozwałkować cienkie placki.

Rozgrzać smalec w płaskim garnku.

Z rozwałkowanego placka wycinać krążki w dwóch wielkościach. Ja użyłam jako form do wycinania szklankę i  kieliszek.  Krążki po brzegach lekko nacięłam w  5 – 4 miejscach.  Na duży krążek ( ze szklanki) na środku posmarowałam białkiem z jajka i położyłam mniejszy krążek. Na środku mocno docisnęłam. Powstały nam dwuwarstwowe jakby kwiaty.   Wrzucałam na rozgrzany  tłuszcz i piekłam najpierw po stronie  większego krążka, a potem przewracałam  na stronę mniejszego krążka i piekłam na złoty kolor. Upieczone wyjmujemy na papier aby obciekły z nadmiaru tłuszczu.  Posypujemy cukrem pudrem i ozdabiamy w środku dżemem.

Sałatka ze śledzi

Składniki:

5 płatów śledzi solonych,

1 jabłko,

1 ogórek korniszon,

Kawałek papryki,

1 łyżka oleju,

1 łyżka majonezu,

Pieprz mielony.

Wykonanie:

Śledzie wymoczone  kroimy na drobne paski, dodajemy pokrojone w kostkę : jabłko, ogórek i paprykę. Całość przyprawiamy pieprzem. Polewamy olejem i dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Można ozdobić na wierzchu. Ja wybrałam do ozdobienia  rzodkiewkę przekrojoną na pół , krojąc w ząbki.