Mikołajkowe pierniczki

Składniki:

1 kg mąki,

20 dkg naturalnego miodu,

1/3 kostki masła,

3 jajka,

1 szklanka cukru,

2 łyżeczki sodki,

1 opakowanie przyprawy korzennej  do piernika,

¼ szklanki mleka,

4 łyżki kwaśnej śmietany,

2 łyżki powideł śliwkowych,

3 łyżki kakao,

Cukier puder,

Pisaki do ozdabiania.

Wykonanie:

Rozpuścić mleko z masłem, dodać miód, przyprawę do piernika, kakao. Wymieszać. Dwa jajka i jedno żółtko rozetrzeć z cukrem, dodać  do  ciepłych składników.   Następnie przelać do większej miski, dodać śmietanę, mąkę  z sodką  i powidła  śliwkowe.  Wyrobić ciasto.  Ciasto nie musi leżakować.  Rozwałkować placki  nieco grubsze i  wycinać ciastka  foremkami.  Wyłożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.  Piec ok. 10-15 minut w temperaturze  190 -200  stopniach . Ja użyłam dwóch blaszek. Jedna się piekła, a następną szykowałam.

Przygotowanie lukru:

Białko z jednego jajka ubiłam trochę i dodawałam cukier puder mieszając mikserem.  Zużyłam cukru pudru  więcej niż 1/3 opakowania.  Do dekoracji  użyłam szprycy do ozdabiania tortów i pisaków kolorowych z naturalnymi barwników do ciast oraz  kandyzowaną skórkę z pomarańczy.  Lukier szybko wysycha na ciastkach. Pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach.

Przekładaniec czekoladowy

Składniki:
Biszkopt
4 jajka,
1 szklanka maki,
2 łyżki kakao,
1/2 szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sodki,
3 łyżki oleju,

Krem I
1 i1/2 szklanki mleka,
budyń czekoladowy,
1 i 1/2 kostki masła lub margaryny,
1 czekolada gorzka,
biszkopty okrągłe,

Krem II
1/2 litra śmietany 30%,
3 łyżeczki żelatyny,
3 łyżki cukry pudru,
1/3 szklanki wody,

Nasączenia biszkoptów
1/4 szklanki wody,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka cukru pudru,
alkohol,

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na puszysta masę. Dodać make z sodą i proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Dodać kakao i olej, Piec w 180 stopniach 40 minut.   Przekroić na dwa placki. 

Ugotować budyń i dodać do gorącego czekoladę -  rozpuścić ją. Ostudzony budyń utrzeć z masłem na puszystą masę.

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody.   Śmietanę ubić z  cukrem i dodać ostudzoną żelatynę.

Zrobić poncz do nasączenia biszkoptów. W gorącej wodzie rozpuścić cukier. Dodać sok z cytryny i do ostudzonego dodać alkohol.

Na pierwszy placek z biszkoptu wyłożyć krem budyniowy. Wcisnąć lekko na nim biszkopty. Nasączyć je ponczem. Lekko przykryć resztką kremu budyniowego. Położyć drugą część biszkoptu, a na nią wyłożyć krem ze śmietany. Posypać startą czekoladą lub polać polewą czekoladową. Włożyć do lodówki na 2 godziny lub dłużej. ( ja na zdjęciu śmietanę wyłożyłam na krem budyniowy. Przykryłam drugim plackiem, a na wierzchu polałam czekoladą)

Biszkopt pod truskawkową pierzynką

wspaniałe puszyste ciasto lekko kwaskowe

Składniki:

Biszkopt

14 łyżek cukru,

1 szklanka mąki tortowej,

5 łyżek mąki ziemniaczanej,

6 jajek,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

Pączki tradycyjne

Składniki:

5 dkg drożdży,

2 łyżki cukru,

1 – 1,5 Szklanki mleka,

Zapach rumowy,

Cukier waniliowy,

5 żółtek,

12 dkg masła,

½ kg mąki ( może być trochę więcej),

10dkg cukru pudru,

1 łyżka spirytusu lub wódki,

3 kostki smalcu do smażenia,

Nadzienie pączków:

Dżem wiśniowy lub inny,

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej i pszennej,

Zapach rumowy,

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać( ma być letnie). Dodać cukier i drożdże oraz trochę mąki. Odstawić do wyrośnięcia.  Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Masło lekko roztopić, dodać do niego resztę ciepłego mleka  i utarte jajka.  W ten sposób ogrzejemy trochę  jajka, nie będą oziębiać wyrośniętych drożdży, które dodajemy do w/w składników, mieszamy je razem i dodajemy część mąki.  Odstawiamy w ciepłe miejsce.  Jak ciasto lekko podrośnie  dodajemy stopniowo resztę mąki i 1 łyżkę spirytusu lub wódki. Dobrze wyrabiając łyżka. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Oprószamy mąką.

Przygotowujemy nadzienie do pączków. Trochę  dżemu rozgrzewamy w małym garnku, mieszamy go z mąką i zapachem.

Wyrośnięte  ciasto nabieramy łyżka, lekko rozpłaszczamy na stolnicy wysypanej mąką nadziewamy niewielką ilością dżemu i  formujemy pączki. Układamy je  do dołu częścią zalepianą.  Przykrywamy ściereczką. Pączki  rosną .

W szerszym garnku rozgrzewamy tłuszcz do smażenia pączków.

Pączki ostrożnie przekładamy na rozgrzany tłuszcz. Po włożeniu pierwszej partii przykrywamy pokrywką. Po chwili pokrywkę odkrywamy i  pieczemy  za złoty kolor po dwu stronach. Po włożeniu następnej partii znowu przykrywamy na chwilę pokrywką , a potem pieczemy bez przykrycia.

Upieczone paczki przekładamy na rącznik papierowy w celu odsączenia  tłuszczu.

Upieczone posypujemy cukrem pudrem za pomocą małego sitka.

Lukrowane pierniczki

 

Składniki:
1 kg mąki
25 dag miodu
25 dag cukru
1 kostka margaryny
3 jajka
3 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka amoniaku spożywczego
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Przygotowanie:

W większym garnku roztapiamy margarynę. Następnie dodajemy do niej cukier, miód i przyprawę do piernika i mieszając, gotujemy chwilkę do rozpuszczenia się składników. Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do lekkiego  wystudzenia.

Gdy mieszanka miodowa przestygnie, przesiewamy do niej mąkę z sodą, amoniakiem i kakao oraz wbijamy jajka. Mieszamy i zagniatamy  w garnku. Ciasto powinno być miękkie i dość luźne.

Wyjmujemy na stolnicę lub matę silikonową , obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na  grubość ok 1/2cm. 

Wykrawamy pierniczki, przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną margaryną i obsypaną bułką tartą lub mąką.

Pieczemy w temperaturze 180°C przez ok 10 min.

Po wyjęciu, wystudzić, oczyścić z ewentualnych resztek mąki i polukrować lub udekorować 

Przechowujemy w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Rolada malinowa

  SKŁADNIKI:

Biszkopt:

• 4 jajka

• 1 1/3 szklanki mąki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 1/3 szklanki cukru

Torcik truskawkowy

 w sezonie truskawki świeże jemy pod każdą postacią

poza sezonem mogą być mrożone

Składniki:

Paczka biszkoptów,

1/.2 kg truskawek,

Galaretka truskawkowa,

Śnieżka w proszku,

1 szklanka mleka,

Mały jogurt gęsty lub serek homogenizowany,

( w miejsce gotowej śnieżki w proszku możemy użyć ½ litra śmietany 30 %,  2 łyżki cukru i żelatynę)

Wykonanie:

Galaretkę rozpuszczamy i czekamy jak zacznie się lekko ściągać.

Na dnie tortownicy układamy biszkopty.  Ubijamy śnieżkę ubijamy mikserem z mlekiem i jogurtem . Wykładamy na biszkopty.  Układamy na niej  truskawki dobrze wypłukane i odsączone.  Zalewamy gęstniejącą  galaretką i wstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia galaretki.

W przypadku jeżeli używamy śmietany 30% zamiast gotowej śnieżki.  Rozpuszczamy żelatynę na ½

Polecam inne ciasta:
Ciasto Venus
Ciasto drożdżowe

Polędwiczki wieprzowe w cieście francuskim

może być danie na specjalne okazje i nie tylko

Składniki:

• 2 opakowania ciasta francuskiego,
• 2 polędwiczki wieprzowe,
• 2 jajka,
• 200 g mięsa mielonego,
• 400g pieczarek,
• 1 mała cebula,
• Pęczek kopru,
• Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek,
• Olej do smażenia polędwiczki,
• 1 łyżka  czubata bułki tartej,
• 1 łyżeczka masła,
• Trochę mąki do rozwałkowania ciasta,

Rolada szpinakowa

 Jest prosta do wykonania, smaczna

i można zachwycić swoich bliskich

 Składniki:

Opakowanie szpinaku rozdrobnionego 400 g,

4 jajka,

3 łyżki czubate mąki,

 250g łososia  wędzonego w plasterka,

25 dkg serka półtłustego,

małe opakowanie jogurtu naturalnego,,

1 łyżeczka czubata chrzanu,

2 ząbki czosnku,

1 łyżeczkę oliwy z oliwek,

Gałka muszkatołowa, sól, pieprz.

Nasiona czarnuszki

Pączki ( mała porcja)

Składniki:

½ kg mąki,

4 dkg drożdży,

½ litra mleka,

4 żółtka jaj,

3 łyżki cukru,

1 mały cukier waniliowy,

1 łyżka masła,

1 łyżka spirytusu,

Trochę dżemu wiśniowego lub porzeczkowego,

Zapach rumowy,

Cukier puder do posypania,

3 kostki smalcu do smażenia,

Wykonanie:

podgrzać  ½ szklanki mleka, dodać rozkruszone świeże drożdże ,  1 łyżeczkę cukru. Dobrze wymieszać ( rozetrzeć).  Dodać łyżeczkę mąki. Wymieszać. Posypać na wierzch drugą łyżeczkę mąki. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

W tym samym czasie rozgrzać mleko do trochę wyższej temperatury w większym garnku z pokrywką. Rozpuścić w nim masło.  Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru, cukrem waniliowym dodać do ciepłego mleka wymieszać. Dodać trochę mąki i wymieszać do konsystencji gęstszej śmietany. Dodawane składniki ostudza lekko mleko. Ma być nadal ciepłe. Dodać wyrośnięte drożdże. Wszystko wymieszać. Dodać trochę mąki. Wymieszać dobrze łyżką. Na wierzch posypać mąką i przykryć pokrywką i dodatkowo ścierką. Można pozostawić na wyłączonej  ciepłej płycie kuchennej.

W małym naczyniu wymieszać 2- 3 łyżki dżemu z 1 łyżeczką mąki i zapachem rumowym.

Wyrośnięte ciasto ( podwoi swoją objętość) przegnieciemy łyżka w garnku i dodajemy  trochę mąki. Dobrze ucieramy, dodajemy łyżkę spirytusu i wyrabiamy łyżką. Obsypujemy mąką, przykrywamy i odstawiamy.

W tym czasie rozgrzewamy smalec w większym płaskim garnku. Pilnujemy aby nie rozgrzał się zbytnio, żeby się nie palił i nie  ciemniał.

  Na stolnice wysypujemy mąkę. Z garnka nabieramy łyżką wyrośnięte ciasto lekko rozpłaszczamy. Na środek wkładamy troszkę dżemu tak żeby nie pobrudzić dżemem brzegów. Ciasto zawijamy do środka i zlepiamy pączki. Układamy na stolnicy lub desce wysypanej mąką zalepianą strona do dołu. Przykrywamy ściereczką, aby nie ostygły.

W czasie kiedy zlepimy wszystkie pierwsze powinny już trochę wyrosnąć. ,Wyrośnięte pączki podważamy ostrożnie nożem i delikatnie, aby nie uszkodzić wkładamy na gorący tłuszcz. Najpierw zapiekamy na stronie  zlepianej.  Garnek na ok. 1 – 2 minuty przykrywamy pokrywką.  Pokrywkę okładamy i wycieramy ze skroplonej pary. Dalej pieczemy po tej samej stronie jeszcze aż widzimy że zakolorowały,  przewracamy na drugą stronę i ponownie nakrywamy pokrywką na chwilę potem odkrywamy i dopiekamy. Pączki wyjmujemy na  pergamin aby obciekły z tłuszczu.  Ja do przewracania i wyjmowania  używam drut od rożna, który nie nagrzewa się.

Do garnka wkładam następna porcję pączków i piekę tak wszystkie partiami. Na jeden rzut do mojego garnka wkładam 4 pączki.

Odsączone pączki obsypujemy cukrem pudrem.

( z takie ilości składników wychodzi ok. 12  dużych pączków)