Pączki tradycyjne

Składniki:

5 dkg drożdży,

2 łyżki cukru,

1 – 1,5 Szklanki mleka,

Zapach rumowy,

Cukier waniliowy,

5 żółtek,

12 dkg masła,

½ kg mąki ( może być trochę więcej),

10dkg cukru pudru,

1 łyżka spirytusu lub wódki,

3 kostki smalcu do smażenia,

Nadzienie pączków:

Dżem wiśniowy lub inny,

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej i pszennej,

Zapach rumowy,

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać( ma być letnie). Dodać cukier i drożdże oraz trochę mąki. Odstawić do wyrośnięcia.  Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Masło lekko roztopić, dodać do niego resztę ciepłego mleka  i utarte jajka.  W ten sposób ogrzejemy trochę  jajka, nie będą oziębiać wyrośniętych drożdży, które dodajemy do w/w składników, mieszamy je razem i dodajemy część mąki.  Odstawiamy w ciepłe miejsce.  Jak ciasto lekko podrośnie  dodajemy stopniowo resztę mąki i 1 łyżkę spirytusu lub wódki. Dobrze wyrabiając łyżka. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Oprószamy mąką.

Przygotowujemy nadzienie do pączków. Trochę  dżemu rozgrzewamy w małym garnku, mieszamy go z mąką i zapachem.

Wyrośnięte  ciasto nabieramy łyżka, lekko rozpłaszczamy na stolnicy wysypanej mąką nadziewamy niewielką ilością dżemu i  formujemy pączki. Układamy je  do dołu częścią zalepianą.  Przykrywamy ściereczką. Pączki  rosną .

W szerszym garnku rozgrzewamy tłuszcz do smażenia pączków.

Pączki ostrożnie przekładamy na rozgrzany tłuszcz. Po włożeniu pierwszej partii przykrywamy pokrywką. Po chwili pokrywkę odkrywamy i  pieczemy  za złoty kolor po dwu stronach. Po włożeniu następnej partii znowu przykrywamy na chwilę pokrywką , a potem pieczemy bez przykrycia.

Upieczone paczki przekładamy na rącznik papierowy w celu odsączenia  tłuszczu.

Upieczone posypujemy cukrem pudrem za pomocą małego sitka.

Bułeczki drożdżowe ze śliwkami

 

drożdżowe ciasto udaje się, jest smaczne i można je robić na różne sposoby

Najważniejsze to świeże drożdże, letnia temperatura wszystkich składników cały czas i na początku  rzadkie aby drożdże szybko się rozmnażały.

Składniki:

Ciasto

4 dkg  drożdży,

2 jajka,

50 dkg masła,

½ szklanki cukru ,

½ kg mąki,

2 szklanki mleka,

Małe śliwki ( węgierki),

Cukier waniliowy,

Kruszonka

¾ szklanki cukru,

1 czubata łyżeczka masła,

½ szklanki mąki.

Wykonanie:

Podgrzać lekko a szklankę mleka ( ma być letnie). Włożyć i rozkruszyć do niego drożdże i dodać  łyżeczkę cukru oraz  czubatą łyżkę maki. Dobrze wymieszać. Konsystencja tego ma być bardzo rzadka, wtedy drożdże dobrze się rozmnażają.  Osypać na wierzch mąką. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce aż wyrośnie.  ( ok. 10 minut).

Rozpuścić masło. Rozgrzać mleko. Połączyć razem. Utrzeć jajka z resztą cukru i dodać  do mleka z masłem. Zamieszać, wtedy jajka z cukrem też się rozgrzeją. Ma być letnie tak jak  drożdże.  Połączyć wszystko razem z drożdżami i dodać  część mąki. Wyrobić łyżką.  Nadal ma być rzadkie. Przykryć i odczekać aż trochę podrośnie. Cały czas ma być w ciepłym miejscu. Przesypać  mąkę i wyrobić dobrze łyżką.  Przykryć i odstawić, a w między czasie przygotować śliwki. Umyć w ciepłej wodzie. Śliwki też nie mogą wychłodzić ciasta. Wypestkować i posypać cukrem i cukrem waniliowym. Ciasto jest już wyrośnięte tzn.  podwoiło swoją objętość.

Blachę wykładamy papierem do  pieczenia i smarujemy olejem.  Ciasto nabieramy łyżką. Na stolnicy lub większej desce  posypanej mąką porcję ciasta lekko spłaszczamy, kładziemy do środka jedną śliwkę zalepiamy i układamy na blasze. Na wierzch kładziemy jeszcze połówkę śliwki  skórką do dołu.

 Z masła, cukru i mąki  ugniatamy kruszonkę, która  dość mocno posypujemy kruszonką. Pieczemy   30 minut  w rozgrzanym piekarniku w 200 stopniach, później jak się zarumienią  można zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

S M A C Z N E G O

Placek drożdżowy ze śliwkami

Teraz jest sezon na śliwki .

Placek drożdżowy udaje się.

 Ciasto jest wspaniałe.

Składniki:

½ litra mleka,

 6 dkg drożdży,

Ok. 1 kg mąki pszennej typ 550,

1,5 kg cukru,

2 jajka całe i 3 żółtka,

1 łyżka masła,

2/3  małej śmietany 30%,

Cukier waniliowy,

Zapach migdałowy,

1 kg śliwek,

Kruszonka:

1 szklanka cukru,

1 szklanka mąki,

Płaska łyżka masła

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać . Skruszyć drożdże, dodać  czubatą łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Dobrze wymieszać,  przykryć i odstawić w ciepłe miejsce . Powinno być konsystencji gęstej śmietany.

Po 10 minutach dosypać trochę mąki,  wymieszać  i odstawić. Ciasto powinno rosnąc.

Masło rozgrzać  w garnku, dodać śmietanę.  Dodać utarte z cukrem jajka i żółtka oraz zapach  cukier waniliowy.  Całość lekko ciepłe dodać do  ciasta. Dobrze wyrobić łyżką , dodać trochę mąki i nadal wyrabiać łyżka. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.   Ciasto powinno wyrosnąć. Przemieszać i dodać więcej mąki, wyrobić łyżka, na wierz posypać mąka. Przykryć i odstawić.

Umyć śliwki,  przekroić każdą na pół i wyjąc pestki. Posypać  je cukrem i niewielką ilością mąki.

Przygotować blachę  dużą ( tradycyjnej wielkości. Wyłożyć papierem do pieczenie. Przegnieść ciasto. Podsypać mąką i przełożyć na blachę, wyrównać. Ułożyć na nim śliwki, środkami do wierzchu.

Przygotować kruszonkę. Wygnieść na talerzu : mąkę, cukier i masło.  Posypać nią grubo ciasto.   Powinno trochę wyrosnąć.

Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni  45 minut. Po 20 minutach można zmniejszyć temperaturę do 180  stopni.  Wyjąć  z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Placek drożdżowy

( zwykły bez wyrabiania 

ciasta, zawsze się udaje)

Składniki:

10 dkg drożdży,

1 szklanka cukru,

1 cukier waniliowy,

4 jajka,

1 szklanka oleju,

¾ szklanki mleka,

4 szklanki mąki pszennej

Składniki kruszonki:

¼ masła lub margaryny,

3 łyżki maki,

½ szklanki cukru

Wykonanie:

Do miski pokruszyć drożdże, następie wysypać na nie cukier i cukier waniliowy. Oddzielnie roztrzepać trochę jajka całe i wylać do miski. Na to wszystko wylać olej, potem mleko i na koniec wysypać mąkę. Nic nie wyrabiając  przykryć ścierka i odstawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.

Po trzech godzinach wyrobić wszystko – mikserem przez 2-3 minuty na wolnych obrotach.

Blachę długą wyłożyć papierem i wysmarować tłuszczem. Na tak przygotowaną blaszkę wyłożyć ciasto. Wyrównać łyżką.

Przygotować kruszonkę z masła, cukru i maki. W miseczce wygnieść wszystko i pokruszyć na wierzch ciasta.

Ciasto piec, bez uprzedniego wyrastania, 50 minut w  podgrzanym piekarniku. Temperatura pieczenia wynosi 175-180 o C.

Ja dodatkowo na wierzch posypałam trochę cynamonu.