Mikołajkowe pierniczki

Składniki:

1 kg mąki,

20 dkg naturalnego miodu,

1/3 kostki masła,

3 jajka,

1 szklanka cukru,

2 łyżeczki sodki,

1 opakowanie przyprawy korzennej  do piernika,

¼ szklanki mleka,

4 łyżki kwaśnej śmietany,

2 łyżki powideł śliwkowych,

3 łyżki kakao,

Cukier puder,

Pisaki do ozdabiania.

Wykonanie:

Rozpuścić mleko z masłem, dodać miód, przyprawę do piernika, kakao. Wymieszać. Dwa jajka i jedno żółtko rozetrzeć z cukrem, dodać  do  ciepłych składników.   Następnie przelać do większej miski, dodać śmietanę, mąkę  z sodką  i powidła  śliwkowe.  Wyrobić ciasto.  Ciasto nie musi leżakować.  Rozwałkować placki  nieco grubsze i  wycinać ciastka  foremkami.  Wyłożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.  Piec ok. 10-15 minut w temperaturze  190 -200  stopniach . Ja użyłam dwóch blaszek. Jedna się piekła, a następną szykowałam.

Przygotowanie lukru:

Białko z jednego jajka ubiłam trochę i dodawałam cukier puder mieszając mikserem.  Zużyłam cukru pudru  więcej niż 1/3 opakowania.  Do dekoracji  użyłam szprycy do ozdabiania tortów i pisaków kolorowych z naturalnymi barwników do ciast oraz  kandyzowaną skórkę z pomarańczy.  Lukier szybko wysycha na ciastkach. Pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach.

Piernik Kawowy

Składniki:

1.      1,5 szklanki mleka,

2.      2 łyżeczki czubate przyprawy do piernika,
3.      3 łyżki kawy mielonej,
4.      1 szklanka cukru,
5.      2 łyżki miodu –płynnego,
6.      130grma masła lub margaryny,
7.      ½  szklanki bakalii – żurawina,suszone śliwki, rodzynki, morele,
8·         2  i pól szklanki mąki,
9·        2 jajka, 
10·        1,5 łyżeczki sodki,

Do polewy czekoladowej:

·         100gram masła lub margaryny,

·         ¾ szklanki cukru,

·         2 łyżki kakao,

·         2 łyżeczki kawy,

·         2 łyżki mleka ,

·         1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 50 ml wody

Dekoracja piernika: gotowe gwiazdki lub inne,

WYKONANIE:

W rondlu zagotowujemy masło, mleko, kawę, cukier, miód, przyprawę do piernika, mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy bakalie i odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej .

Kiedy masa wystygnie, wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą, wbijamy jaja, miksujemy na najszybszych obrotach do połączenia składników.
Następnie dodajemy bakalie, mieszamy łyżką.

Blaszkę keksową o wymiarach 10x30 cm smarujemy tłuszczem, posypujemy kaszą manną, wlewamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię.

Foremkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 55 minut, do "suchego patyczka".
Przygotowujemy polewę.
Żelatynę rozprowadzamy w gorącej wodzie.
Do rondelka wrzucamy masło, wsypujemy cukier puder, kakao, kawę, wlewamy mleko, podgrzewamy do rozpuszczenia i połączenia składników (nie zagotowujemy). Następnie wyłączamy gaz, dodajemy żelatynę i mieszamy dokładnie, do rozpuszczenia. Ostudzone polewamy polewa czekoladowa, a następnie dekorujemy.

Lukrowane pierniczki

 

Składniki:
1 kg mąki
25 dag miodu
25 dag cukru
1 kostka margaryny
3 jajka
3 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka amoniaku spożywczego
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Przygotowanie:

W większym garnku roztapiamy margarynę. Następnie dodajemy do niej cukier, miód i przyprawę do piernika i mieszając, gotujemy chwilkę do rozpuszczenia się składników. Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do lekkiego  wystudzenia.

Gdy mieszanka miodowa przestygnie, przesiewamy do niej mąkę z sodą, amoniakiem i kakao oraz wbijamy jajka. Mieszamy i zagniatamy  w garnku. Ciasto powinno być miękkie i dość luźne.

Wyjmujemy na stolnicę lub matę silikonową , obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na  grubość ok 1/2cm. 

Wykrawamy pierniczki, przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną margaryną i obsypaną bułką tartą lub mąką.

Pieczemy w temperaturze 180°C przez ok 10 min.

Po wyjęciu, wystudzić, oczyścić z ewentualnych resztek mąki i polukrować lub udekorować 

Przechowujemy w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Tradycyjny makowiec drożdżowy

Tradycyjne makowce drożdżowe  są 

od lat w naszym domu na stole w 

Boże Narodzenie

Składniki:

Masa makowa:

½ kg maku,

1,5 szklanki mleka,

1 łyżka masła lub margaryny,

2 dkg drożdży,

1 jajko  ( białka na pianę),

1 żółtko,

20 dkg cukru pudru,

1łyżka marmolady( najlepiej śliwkowa),

2 łyżki miodu,

Zapach migdałowy lub waniliowy,

2 łyżki kaszy manny,

Bakalie ( rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, krojone migdały i orzechy),

Ciasto drożdżowe

2 i ½ szklanki mąki pszennej,

5 dkg drożdży,

1 łyżka cukru,

1 jajko,

2 żółtka,

2 łyżki masła,

2 szklanki ciepłego mleka,

Wykonanie:

Na gotujące mleko dodać łyżkę masła i wsypać mak. Zaparzać go na małym gazie pod przykryciem przez ok.15 minut. Czasami przemieszać, aby się nie przypalił. Przepuścić go dwukrotnie  przez maszynkę do mielenia mięsa.  Dodać cukier puder, zapach, 2 dkg pokruszonych drożdży, miód, marmoladę, żółtko i ubitą pianę z jajka. Wymieszać i dodać bakalie . Pozostawić trochę bakalii do ozdobienia po upieczeniu. Masę makową odstawić.

Ciasto drożdżowe rozpoczynamy od podgrzania ½ szklanki  mleka. Następnie dodajemy do niego łyżkę cukru i 2 łyżki mąki oraz drożdże. Wszystko  wymieszamy, oprószymy mąką przykryjemy żeby . nie wystygło Drożdże powinny  zacząć rosnąć przez ok. 10-15 minut. W międzyczasie podgrzewamy mocniej pozostałe mleko, rozpuszczamy w nim masło, lekko przestudzamy i dodajemy 1 jajko i 1 żółtko i trochę maki.  Jajka podgrzeją się w mleku ,podobnie mąka.  Następnie dodajemy  wyrośnięte drożdże. Dokładnie wymieszamy dodajemy trochę mąki. Całość nadal musi być rzadka, jak konsystencja śmietany.  Oprószmy na wierzch mąką, przykrywamy  i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 10 -15 minut.  Dosypujemy partiami całą mąkę mieszając i wyrabiając. Ilość mąki w razie potrzeby  można zwiększyć. Ciasto powinno rosnąć. Najważniejsze przy drożdżowym cieście jest to, aby utrzymywać je w cieple, ale nie przegrzać. Ja ciasto drożdżowe rozrabiam w ciepłym, ale nie gorącym większym garnku . Ciasto dzielimy na trzy części. Masę makową również.  Na stolnicy posypanej mąką wykładamy jedną porcję  ciasta i rozwałkujemy z niego prostokąt podłużny o grubości 1 – 1,5 cm. Następnie wykładamy masę makową  od jednego brzegu i rozprowadzamy równomiernie na boki pozostawiając drugi bok bez masy oraz górę i dół również wolne od masy. Następnie zwijamy rulon zaklejając samym ciastem dół i górę oraz bok wolny od masy. Tuż obok makowca na stolnicy układamy papier do pieczenia, na który przetoczymy makowiec. Zawijamy w papier makowiec , a oba końce góra i dół zakręcamy tak jak cukierek. Teraz zawinięty makowiec łatwo przełoży się na blachę. Podobnie postępujemy z dwoma następnymi  struclami makowca. Możemy zrobić z tej porcji dwa strucle. Mi wyszły trzy. Układamy je obok siebie na blasze i pieczemy w 200 stopniach przez  40-45 minut. 

 W papierze pozostawiamy do ostygnięcia.

Polewamy lukrem i ozdabiamy bakaliami.

Lukier robimy z 3 łyżek gotującej wody, którą po zdjęciu z palnika mieszamy z cukrem pudrem. Jak będzie gęstawa polewamy makowce.

Makowce można polać białą czekoladą.