biała kiełbasa

Moimi pomocnikami byli moi wnukowie


 Składniki:

1 kg boczku wieprzowego,

1 dużą golonkę wieprzową tylną,

1 ,5 kg łopatki wieprzowej,

1 kg fileta z piersi indyka lub medalionów z indyka,

0,5 kg mięsa wołowego chudego,

sól peklowa,

sól zwykła,

pieprz grubo mielony,

majeranek,

6 ząbków czosnku,

 woda przegotowana ostudzona,

flaki do nadziewania,

W Y K O N A N I E:

Mięso golonki oddzielić od kości i odciąć skórę. Pokroić  na kawałki. dodać wołowinę pokrojoną i 1/2 kg pokrojonej  łopatki.  Posypać dość mocno solą do peklowania. Wymieszać i umieścić w niewielkiej miseczce. 

Podobnie pokroić pozostałe mięsa pokroić, posypać solą do peklowania i przełożyć do większej miski.

Obie miski umieścić  w lodówce. Pozostawić do następnego dnia  lub dłużej.

Obrać ząbki czosnku.  Mięso z małej miseczki zmielić na maszynce do mięsa na drobnych oczkach razem z czosnkiem.  dodać zwykłej soli, pieprz grubo zmielony, trochę majeranku,  0,5 litra wody i dobrze wymieszać. Można mieszać mikserem.  Trochę chudego mięsa ( może być z indyka) pokroić nożem na małe kawałeczki. Odstawić oddzielnie.  Pozostałe mięso  zmielić  na grubych oczkach na maszynce do mięsa do dużej miski.  Dodać do niej pozostałe mięsa: z małej miski i pokrojone nożem.  Wszystko posolić zwykłą solą, dodać  pieprz czarny, wlać jeszcze 0,5 litra ostudzonej wody. Całość dobrze wymieszać  Dodać jeszcze przyprawy i wodę w razie potrzeby. Można mieszać mikserem.

Flaki do nadziewania namoczyć w  ciepłej wodzie , aby  zmiękły ok 20 minut. Woda nie może być gorąca.

Przygotować maszynkę do mielenia mięsa  z końcówką do nadziewania kiełbas.  Jeżeli mamy nadziewarkę napełnić ją  mięsem.  Na końcówkę do nadziewania naciągnąć pożądaną długość flaka.  Nadziewać flaki powoli uważając, aby nie pękały. Co jakiś czas przekręcamy flakiem, aby oddzielić części kiełbasy.   Nadziane kiełbasy  trochę mogą poleżeć. Przygotować  duży gar do parzenia kiełbasy. Napełnić woda do połowy. wodę posolić.  Umieścić w nim  kiełbaski i parzyć ok 2 godzin w temperaturze 70-75 o C. 

 Część mięsa jeżeli nie nadziejemy nim flaka możemy umieścić w słoikach i pasteryzować na mniejszym palniku, tak, aby woda się nie gotowała.  Słoiki odwrócić do góry dnem do ostygnięcia.  Ja te słoiki przetrzymuję w lodówce.  Powstaje bardzo dobra  mielonka  (typu puszek konserwowych).

Innym rozwiązaniem jest wędzenie kiełbas .  Po nadzianiu kiełbas powiesić je na  najmniej 2 godziny do lekkiego obeschnięcia.  Wędzić w wędzarni ok 3 godzin w wędzarni w temperaturze  50-50 o C.  PO uwędzeniu parzymy kiełbaski w gorącej wodzie  65-75 o C, ale już krótko ok 20-30 minut. Wyjmujemy  kiełbaski. wieszając je do ostygnięcia.

Ja nie wędziłam kiełbasek, ponieważ nie mam wędzarni. Pocieszam się białą kiełbaską, która bardzo rodzinie smakuje.

 Miałam dwóch pomocników,  mieli przy tym wielką frajdę.. 

KOtlety z cukinii

wyjątkowo smaczne

 KOTLETY Z CUKINI

😘😘😘

• 2 CUKINIE,
• 2 JAJKA,
• MAŁA CEBULA,
• ZĄBEK CZOSNKU,
• KOPEREK,
• 5 ŁYŻEK MĄKI,
• SÓL, PIEPRZ,
• OLEJ DO SMAŻENIA

WYKONANIE:

Cukinie obrać ze skórki, wydrążyć  gniazda nasienne, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Startą cukinie posolić i zostawić na sicie do odsączenia pół godziny. Przełożyć do miski, dodać jajka, mąkę posiekany koperek. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do masy na kotlety .Cebulę posiekać i dodać do ciasta na kotlety. Całość popieprzyć. Dodać mąkę, jajka. Dokładnie wymieszać.

Tłuszcz rozgrzać. Formować łyżką  kotlety i wkładać na gorący tłuszcz. Smażyć po obu stronach.

Podawać  z kaszą gryczaną, ziemniakami lub ryżem.

,

SUSZONE POMIDORY W SŁOIKACH

 pomidory  suszone  w słoiki

składniki:

1 kg  lub więcej pomidorków koktajlowych małych,

suszone  lub świeże : oregano i bazylię,

sól, pieprz.

2 szklanki oleju,

Wykonanie:

Pomidorki pokroić  na pół i ułożyć w suszarce do grzybów  przekrojonym do góry.  Ususzyć je . Przełożyć do miski. 

Posiekać bazylię i oregano  lub dodać do  pomidorów. Następnie posolić i popieprzyć. Wymieszać i odstawić na jakiś czas.  Olej rozgrzać.  Mieszankę z pomidorami nałożyć do małych słoiczków. Zalać gorącym olejem.,  Dobrze zakręcić i pasteryzować w piekarniku 15 minut  w 150-100 stopniach.

cukinia nadziewana na surowo

cukinie nadziewane na surowo

składniki:

1 sztuka cukinii,

sól,

mięso gotowane z kurczaka,

2 ogórki kiszone lub konserwowe,

listki bazylii, kopru,

2 łyżki serka  "twój smak",

2 ząbki czosnku,

2 łyżki majonezu,

1 łyżka śmietany,

1 łyżeczka chrzanu śmietankowego,

wykonanie:

Cukinię umyć. Pokroić  wzdłuż  cieniutkie plastry.  Następnie posolić i ułożyć na ręczniku  na ok godzinę.  Z cukinii  wydostanie się dużo wody. Po jakimś czasie mokry ręcznik wymienić na suchy.

Przygotować farsz:  mięso pokroić w bardzo małą kostkę. Posiekać czosnek, listki bazylii,

 koperek. Majonez wymieszać ze śmietaną, chrzanem serkiem i czosnkiem. Wszystko razem  wymieszać. 

Plastry  cukinii osuszyć i nadziewać  nakładając na  jeden brzeg farsz. Następnie zwinąć rulon cukinii i ustawiać je na talerzu. Uzupełnić farszem każdą zwiniętą cukinię.

Podawać na zimno jako przystawki.  Dobrze smakuje  do kolacji , do mięs, wędlin itp...

 

chrupiące gofry

poszukiwałam przepisu i sposobu

 na chrupiące gofry

nareszcie je znalazłam

SKŁADNIKI:
3 jajka,
1,5 szklanki mąki pszennej,

1/2 szklanki oleju,
1 i 3/4 szklanki mleka,
1 szklanka mąki ziemniaczanej,
3 łyżeczki proszku do pieczenie,
1/2 szklanki cukru.

WYKONANIE:

Jajka wybić do miski, dodać cukry, mleko, olej. Zmiksować. Następnie mąki zmieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do mokrej masy. Zmiksować. Odstawić na 15 minut.  Rozgrzać gofrownicę.  pędzelkiem przesmarować płytki grzewcze gofrownicy olejem. Nałożyć ciasto i piec gofry od 6 do 10 minut każdą porcję. PO chwili jak gofrownica zaczyna parować otwieram na chwilę , aby odparowała woda. Po wyjęciu gorące gofry na chwilę stawiam na pionowa na ręczniku papierowym. Posypuję cukrem pudrem.

Gofry można podawać z dżemem, z bitą śmietaną z owocami.

Ja z tej porcji otrzymuję 16 sztuk gofrów. Aby gofry były chrupiące lepsza jest gofrownica większej mocy.

surówka z kapusty pekińskiej

Składniki:

Kapusta pekińska,

Rzodkiewka,

Kiwi,

Oliwki zielone,

Sok z cytryny,

Sól, pieprz, cukier,

Oliwa z oliwek

Wykonanie:

Pokroić kapustę, rzodkiewki, owoc kiwi, dodać  oliwki. Posypać sola pieprzem i cukrem. Odstawić na chwilę. Następnie skropić sokiem z cytryny i polać  oliwą z oliwek.

makaron z twarogiem

Bardzo proste danie obiadowe

Składniki:

½ opakowania makaronu   rurki,

30 dkg biały ser twarogowy,

25 dkg kiełbaski,

1 łyżka oleju rzepakowego,

Mała cebulka,

Sól, pieprz.

Wykonanie:

Makaron  wrzucić na gotującą osoloną wodę.  Gotować  6 minut i odcedzić.

Na patelni rozgrzać olej. Cebulkę pokroić na drobną kostkę, podobnie kiełbasę.  Przesmażyć cebulkę, dodać  kiełbaskę i razem przesmażyć.  Dodać makaron i rozdrobniony  ser twarogowy. Lekko popieprzyć.

Gotowe danie obiadowe . Podawać na ciepło.

Sałatka z czerwonej fasoli i sałaty rzymskiej

Składniki:

Mała główka sałaty rzymskiej,

Puszka czerwonej fasoli,

½ opakowania kiełków z rzodkiewki,

Zielone oliwki,

1 łyżka majonezu,

Wykonanie:

Sałatę rozdrobnić. Przełożyć do miski. Fasolkę z puszki przepłukać zimną wodą.  Dodać do sałaty, następnie kiełki z rzodkiewki i zielone oliwki.

 Wymieszać z 1 łyżka majonezu.

puszysty tort

Tort  puszysty

(mi nie wolno, ale innym bardzo smakował)

Składniki:

Biszkopt

1 szklanka mąki,

1 szklanka cukru,

4 jajka,

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli,

Kilka kropel soku z cytryny

Krem

½ litra śmietany 30 stopni,

2 śnieżki,

4 czubate łyżki cukru pudru,

Zapach śmietankowy lub cytrynowy,

Serek homo,

Dżem porzeczkowy

Poncz

½ szklanki gotującej wody,

2 łyżki cukru,

Sok z ½ cytryny,

Zapach cytrynowy

Wykonanie:

Biszkopt

Oddzielić białka od żółtek . Białka ubić na sztywno z odrobiną soli i sokiem z cytryny, Dodać partiami cukier i dalej ubijać na sztywno.  Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do ubitych białek dodawać żółtka na przemian z mąką   lekko mieszając. Wyłożyć do natłuszczonej  tortownicy 25 cm średnicy.  Piec 30 minut w nagrzanym piekarniku( do suchego patyczka). Temperatura  pieczenia 180 – 200 stopni. Po upieczeniu  po chwili odwrócić do góry dnem , aby wyrównać.  Zdjąć tortownicę.

Po ostudzenie pokroić na trzy plastry.

Krem

Ubić śmietanę z cukrem i śnieżkami. Dodać zapach i serek Homo. Razem ubić.

Poncz

W wodzie rozpuścić cukier, dodać sok z cytryny i zapach. Ostudzić.

Wykonanie całości:

Na płaskiej paterze lub płaskim talerzu układamy warstwy tortu. Na spód I warstwę i nasączamy ją przygotowanym ponczem. Smarujemy  cienko dżemem a na to warstwę kremu. Przykrywamy II warstwą biszkoptu, nasączamy ją tak jak pierwszą warstwę, smarujemy dżemem i na to warstwę kremu. Przykrywamy całość trzecią warstwą biszkoptu , nasączamy ją, smarujemy dżemem i warstwą kremu. Ostatnia warstwa kremu jest dużo grubsza. Ma ona za zadanie pokryć wszystkie nierówności. Smarujemy boki kremem. Wyrównujemy  płasko nożem  boki i wierzch.  Aby osiągnąć  gładką równość wierchu na koniec  nóż podgrzewamy w gorącej wodzie i gorącym wyrównujemy.   Boki obsypujemy  wiórkami kokosowymi,  płatkami migdałowymi lub innym obsypaniem.

Dekorujemy wierzch:

Szprycą do dekoracji tortów dekorujemy dowolnie  pozostałym kremem.  Ja do dekoracji  użyłam połówek wiśni z nalewki alkoholowej, gotowe kwiatki kupione w sklepie, a na środku  wykonałam  sama róże z masy cukrowej.

 Przepis na masę cukrową:

W małym naczyniu zagotować  1/3 szklanki wody i niej rozpuścić żelatynę spożywczą( 2 czubate łyżki). Jak napęcznieje dodać glukozę spożywczą. Dobrze wymieszać i dodać  2 czubate łyżki cukru pudru.  Wyjąć na stolnicę i wgniatać duże ilości cukru pudru. Ugniatać dosypując dalej cukier puder tak jak robiąc kluski. Masa stanie się gładka i wyrobiona.    Oddzielać kawałki tej plasteliny. Rozwałkowywać na cienki placuszki. Z nich wykrajać małym kieliszkiem kółka i wyrabiać je na płatki róż, które układamy formując  róże.  Aby powstał różowy kolor użyłam troszkę barwnika spożywczego.

Papryka pieczona z jabłkami

papryka pieczona to coś wspaniałego

Składniki :

Papryka

Jabłka,

Kromki chleba,

Listki bazylii

Żółty ser

Keczup

Wykonanie:

Paprykę umyć wydrążyć przekroić na pół. Jabłka  rozdrobnić  i napełnić połówki papryki rozdrobnionymi jabłkami. Na wierzch  posypać startym na grubych oczkach żółtym serem. Ułożyć na blaszce  przygotowane papryki, obok cząstki jabłka i kromki chleba. Piec w piekarniku 20 minut w temperaturze 200 stopni. Na wierzch papryk po upieczeniu  dodać keczup. Podawać z pieczonym jabłkiem i pieczonymi kromkami chleba.

masło śmietankowe

Sposób na wykorzystanie śmietany.

Co za smak, jak przed laty u babci!!!

Składniki:

2 ½  śmietany 30%,

Szczypta soli

 Wykonanie:

Śmietanę ubijać długo mikserem. Dodać  odrobinę gorącej wody. Dalej ubijać  aż  śmietana się zważy i będą się oddzielać cząstki masła.   Jeszcze jakiś czas ubijać na małych obrotach.  Przecedzić nad garnkiem.  Odsączoną  maślankę można wykorzystać do wypicia lub zabielania, zakwaszania  zup.  Masło  trochę łyżka  poodciskać, aby było zwarte.  Przełożyć  do miski z zimną wodą. Poodciskać białą maślankę.. Wypłukiwana jest  maślanka. Przełożyć na sito, aby woda odsączyła się. Odczekać.  Na talerzu ugniatać, aby masło było zwarte.  Odlewać maślankę z wodą.

Masło gotowe.

Bakłażany

Bakłażany pieczone na dwa sposoby:

I na słodko

Składniki:

Bakłażan,

3 śliwki,

Cynamon.

jabłko

Wykonanie:

Bakłażan pokroić na plastry. Pokroić śliwkę na cząstki ułożyć na bakłażanie o sypać cynamonem.  Obok  piekłam cząstki jabłka. Piec w piekarniku w 200 stopniach  25 minut.

II z żółtym serem

Składniki:

Bakłażan,

Żółty ser,

Sól, pieprz, czerwona papryka.

Wykonanie:

Bakłażan pokroić na plastry. Położyć na nim plastry żółtego sera, posolić, popieprzyć i posypać czerwoną papryką. Pic  w piekarniku w 200 stopniach przez 25 minut.

Podawałam z pomidorami i bazylią.

Płatki jaglane

Składniki:

Płatki jaglane,

Woda,

Sól,

½ łyżeczki masła,

 Wykonanie:

Zagotować 2 szklanki wody z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać  5 łyżek płatków jaglanych i chwilę pogotować mieszając.

Można podawać jako danie obiadowe z jajkiem sadzonym i warzywami.

cukinia zasmażana

Składniki:

1 cukinia;

1 łyżeczka oleju,

Sól,

Pieprz,

Surówka z kapusty,

Wykonanie:

Umytą cukinię pokroić na grubsze plastry i obsmażyć na gorącym tłuszczu. Dodać wcześniej zrobioną surówkę  -  kapusty z papryką.  Poddusić razem 10 minut. Posolić i posypać pieprzem.

Zupa śliwkowa

Odkryłam wspaniały smak zupy śliwkowej

SKŁADNIKI:

10 śliwek,

1,5 litry wody,

2 łyżki śmietany 30%,

Mały jogurt naturalny,

1 czubata łyżka cukru,

Troszkę soli,

Pieprz mielony czarny,

Szczypta cynamonu,

6 goździków,

1 czubata małą łyżeczka maki ziemniaczanej,

1 czubata łyżeczka maki pszennej,

WYKONANIE:

Umyć  śliwki , wydrążyć od pestek. Pokroić je na drobne części. Wrzucić na gotującą wodę. Dodać goździki, cynamon,  trochę pieprzu, cukier i mało posolić . Pogotować z 10 minut. Śmietanę i jogurt zmieszać dodać kilka łyżek zupy, mąki, Potem  dokładnie wymieszać i wlać do zupy. Ponownie zagotować.

Podawać na ciepło z makaronem, a może być jako chłodnik na upalne dni.

koktajl z borówkami

Składniki:

Jogurt naturalny lub zsiadłe mleko,
owoce borówek ( borówek kanadyjskich)
liść mięty,

Wykonanie:

Borówki zmiksować blenderem.  Dodać jogurt i chwilę zmiksować.  Napełnić naczynia. Na wierzch listek mięty.
Ja użyłam  borówki  świdośliwy. Są to małe i słodkie borówki.  Do tego  zsiadłe mleko.  Niektóre rodzaje mleka, które są mniej konserwowane, aby miały dłuższy okres przydatności same się zsiądą.

Sałatka z młodych małych buraczków.

Składniki:

Kilka małych buraczków czerwonych,

Kawałek pora ( część biała od korzenia),

½ ogórka świeżego,

 Liście sałaty ,

Koperek,

Sól,

Pieprz,

1 łyżka oleju ( ja dodałam olej z pestek winogron),

Wykonanie:

Buraczki ugotować.  Wystudzić.( Wykorzystuję buraczki , które wkładam  w całości do garnka gotując  botwiną lub barszczyk czerwony.)  Sałatkę dokładnie wypłukać  i rozdrobnić,   Buraczki pokroić na drobno tak jak na mizerię. Podobnie pokroić ogórka i pora. Dodać pokrojony drobno koper.  Wszystko wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Dodać olej i wymieszać.

Można podawać do obiadu do drugiego dania lub  do kolacji.

Botwina z makaronem

 Składniki:

Wywar warzywny lub z rosołu,

Młode buraczki  z łodygą i liśćmi,

2 listki laurowe,

2 angielskie ziela,

Koperek,

½ szklanki mleka,

Mały jogurt naturalny,

1 płaska łyżka mąki,

1 łyżka płaska cukru,

Sól, pieprz czarny mielony,

Makaron  dowolny.

Wykonanie:

Ugotować makaron w osolonej wodzie.

Buraczki bardzo dokładnie umyć.  Pokroić na drobno i wrzucić do wody z wywarem warzywnym lub z rosołu. Dodać liście laurowe, angielskie ziele, cukier i pokrojony na drobno koper.  Pogotować 10 minut. W mleku rozrobić mąkę, dodać jogurt. Dokładnie wymieszać.  Dodać trochę gorącej zupy i razem wymieszać. Wlać do zupy. Zamieszać i zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać z makaronem.

Sałatka ze szpinaku

Składniki:

1 opakowanie szpinaku rozdrobnionego lub liście świeżego szpinaku,

25 dkg sera białego,

Sól,

Pieprz,

2 ząbki czosnku,

trochę pora,

1 łyżka oleju  rzepakowego.

Wykonanie:

Szpinak pokroić na drobno i zagotować. Pozostawić przez 5 minut  po zagotowaniu. Szpinak powinien pozostać zielony.  Odsączyć. Pora pokroić na cienkie talarki i dodać do szpinaku.  Dodać pokruszony na drobno biały ser. I rozdrobniony czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Dodać olej i wymieszać.

Można podawać do obiadu lub do kolacji.

- smacznego-

przekładaniec śmietanowy

(przepis na  blachę  22 x 35)

składniki

SPODY :

      80 dag mąki pszennej tortowej

      2 jajka

      200g śmietany gęstej, kwaśnej 

      100 g masła lub margaryny rozpuszczonego i ostudzonego

      1  cukier waniliowy

      0,5 szklanki cukru (szklanka 250ml)

      1 płaska  łyżeczka amoniaku

KREM:

       800ml mleka

      250ml śmietany gęstej 18%

      3 jajka

      3/4 szklanki cukru

      1 cukier waniliowy

      250g masła lub margaryny

      3 łyżki mąki ziemniaczanej ( czubate)

      -1 łyżka mąki pszennej (czubata)

DODATKOWO na wierzch :

      1 tabliczka czekolady białej

Wykonanie:

Składniki na blaty dajemy do miski i zagniatamy z nich ciasto, jeśli się klei można dodać trochę mąki.

Ciasto dzielimy na 4 równe części.

Każdą część wałkujemy i przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Spody są cienkie, ale pod wpływem amoniaku lekko podrosną.
Spody pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Ważne by ich zbytnio nie przypiec, muszą zostać białe.

Gdy mamy gotowe 4 spody przechodzimy do przygotowania kremu śmietanowego.

Mleko przelewamy do garnka, dodajemy cukier oraz masło lub margarynę oraz cukier waniliowy i gotujemy . W osobnej misce mieszamy śmietanę, mąki, jajka na gładką masę. Dodajemy do mleka i gotujemy.

Masę odstawiamy na kilka minut, i potem przekładamy nią spody.
Ciasto odstawiany do wystygnięcia. Gdy jest chłodne posypujemy je startą białą czekoladą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.