Zupa: zielony krem ze świeżych ogórków

Składniki: 
łyżka oliwy z oliwek
dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
mała cebula pokrojona
łyżka soku z cytryny
cztery szklanki świeżych ogórków, bez gniazd nasiennych pokrojonych w kawałki
dwie szklanki wywaru warzywnego lub rosołu z kurczaka, indyka itp.

Zupa ogórkowa

Składniki:

2,5 litra wody,

10 średnich ziemniaków,

2 marchewki,

1 pietruszka,

1 cebula,

Kawałek pora,

2 ząbki czosnku,

2 liście laurowe,

3 ziarna angielskie ziele,

6 ziaren pieprzu,

Mały kawałek świeżego imbiru,

3 kiszone ogórki lub przecier ogórkowy ,

Trochę wody z kiszonych ogórków,

Koper,

Przyprawy: sól, pieprz i majeranek,

2 łyżki śmietany,

2 łyżki jogurtu naturalnego,

1 płaska łyżka maki pszennej,

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej,

Żeberka lub kości na wywar.

Wykonanie:

Zimą wodę wlewamy do garnka. Wkładamy do niej żeberka lub kości na wywar. Dodajemy liście laurowe, angielskie ziele, ziarna pieprzu, świeży imbir, cebulę i pora  w całości, lekko zgniecione ząbki czosnku.  Marchew i pietruszkę  ścieramy na tarce na grubych oczkach, a następnie dodajemy do zupy . Ziemniaki obieramy i kroimy na drobne cząstki. Przekładamy je do zupy. Część posiekanego na drobno  kopru  dodajemy do zupy. Gotujemy wywar z ziemniakami  aż warzywa będą miękkie. Cebulę i pora wyjmujemy z zupy . Ogórki obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Dodajemy do zupy i gotujemy jeszcze około 10 -15 minut.  Śmietanę mieszamy z jogurtem i mąką dodając trochę gotującej zupy. Po dokładnym wymieszaniu, tak aby nie było grudek wylewamy do zupy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Jeszcze przez chwilę gotujemy. Posypujemy całość resztę posiekanego kopru.

ogórki kiszone

 naprawdę warto robić własne przetwory,

kiszone ogórki wymagają tak niewiele pracy

Składniki:

• sól kamienna,
• ogórki,
• woda ,
• chrzan,
• czosnek,
• koper,
• dodatkowo: liście z czarnej porzeczki, wiśni, winogron lub dębu.

Wykonanie:

Słoiki myjemy w gorącej wodzie. Na dno wkładamy umyty koper, kawałek korzenia chrzanu, 2 ząbki czosnku. Można dodatkowo wedle uznania wkładać: liść dębu, czarnej porzeczki, wiśni czy winogron. Umyte ogórki wkładamy do słoików. Zalewamy wodą wymieszaną z solą w proporcji na 1 litr wody czubata 1 łyżka soli. Może być woda gorąca, ale jeżeli użyjemy wodę zimną ogórki też zakiszą się. Zakręcamy słoiki. Nie odwracamy do góry dnem. Wynosimy je do ciemnego miejsca, aby ukisiły się.

Zalane gorącą wodą szybciej zakisną.

Liście dębu, wiśni i porzeczki powodują, że zakiszone ogórki będą jędrne. Liście winogron nadają smaku.

Bez liści też będą dobre. 

Ogórki konserwowe

Ogórki umyte wkładamy do słoika

Zalewa:

5 szklanek wody

12 szklanka octu

1 łyżka soli

4 Łyżki lub więcej cukru

3 szt Listki laurowe

3 szt angielskie ziele

5 szt pieprz ziarnisty

1 cebula w plastry

2 marchew w plastry

2 ząbki czosnku

Koper z ziarnami

 Chrzan  ( mogą być Liśce)

Liście winogron

Gotującą zalewą  zalewamy ogórki.  Wstawiamy do gorącej wody do garna. Na dno  papier, gazeta lub coś żeby nie popękały słoiki. Pasteryzujemy  ok. 3 minut od zagotowania wody. Wyjmujemy słoiki i do ostygnięcia pozostawiamy odwrócone do góry dnem.