Pączki tradycyjne

Składniki:

5 dkg drożdży,

2 łyżki cukru,

1 – 1,5 Szklanki mleka,

Zapach rumowy,

Cukier waniliowy,

5 żółtek,

12 dkg masła,

½ kg mąki ( może być trochę więcej),

10dkg cukru pudru,

1 łyżka spirytusu lub wódki,

3 kostki smalcu do smażenia,

Nadzienie pączków:

Dżem wiśniowy lub inny,

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej i pszennej,

Zapach rumowy,

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać( ma być letnie). Dodać cukier i drożdże oraz trochę mąki. Odstawić do wyrośnięcia.  Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Masło lekko roztopić, dodać do niego resztę ciepłego mleka  i utarte jajka.  W ten sposób ogrzejemy trochę  jajka, nie będą oziębiać wyrośniętych drożdży, które dodajemy do w/w składników, mieszamy je razem i dodajemy część mąki.  Odstawiamy w ciepłe miejsce.  Jak ciasto lekko podrośnie  dodajemy stopniowo resztę mąki i 1 łyżkę spirytusu lub wódki. Dobrze wyrabiając łyżka. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Oprószamy mąką.

Przygotowujemy nadzienie do pączków. Trochę  dżemu rozgrzewamy w małym garnku, mieszamy go z mąką i zapachem.

Wyrośnięte  ciasto nabieramy łyżka, lekko rozpłaszczamy na stolnicy wysypanej mąką nadziewamy niewielką ilością dżemu i  formujemy pączki. Układamy je  do dołu częścią zalepianą.  Przykrywamy ściereczką. Pączki  rosną .

W szerszym garnku rozgrzewamy tłuszcz do smażenia pączków.

Pączki ostrożnie przekładamy na rozgrzany tłuszcz. Po włożeniu pierwszej partii przykrywamy pokrywką. Po chwili pokrywkę odkrywamy i  pieczemy  za złoty kolor po dwu stronach. Po włożeniu następnej partii znowu przykrywamy na chwilę pokrywką , a potem pieczemy bez przykrycia.

Upieczone paczki przekładamy na rącznik papierowy w celu odsączenia  tłuszczu.

Upieczone posypujemy cukrem pudrem za pomocą małego sitka.

Pączki Wiedeńskie

Tradycja musi być - na ostatki pączki dzisiaj trochę inne od tradycyjnych

Składniki ciasta:

350  ml wody,

125 gram masła,

200 gram mąki pszennej,

Olejek waniliowy,

Szczypta soli,

4 jajka,

Olek do smażenia lub smalec,

Lukier:

2 łyżki gotującej wody,

4 łyżki soku z cytryny,

400 gram cukru pudru

Wykonanie:

Zagotować wodę, rozpuścić w niej masło, dodać szczyptę soli i olejek waniliowy.  Dodać mąkę i bardzo intensywnie mieszać  aż stanie się przezroczyste i będzie odchodzić od brzegów garnka.  Odstawić do wystudzenia. Dodać 4 jajka i miksować na gładką masę. Odstawić do lodówki.

Rozgrzać olej do smażenia  i przygotować  papierki do pieczenia pocięte na kwadraty ok. 10 cm.

Na papierki szprycą lub rękawem cukierniczym wyciskać  ciasto  kształtując odpowiedni kształt pączków.

Ostrożnie wkładać na gorący tłuszcz razem z papierkiem, tak aby papierek był na wierzchu. Po chwili usunąć papierek i upiec  na tłuszczu po obu stronach na lekko rumiany kolor. Wyjąc na ręczniki papierowe.

Przygotować lukier. W naczyniu wycisnąć  sok z cytryny dodać  gotującą wodę i cukier puder. Dobrze wymieszać i rozetrzeć.  Ostudzone pączki zanurzać w lukrze i odkładać na talerz.

Pączki ( mała porcja)

Składniki:

½ kg mąki,

4 dkg drożdży,

½ litra mleka,

4 żółtka jaj,

3 łyżki cukru,

1 mały cukier waniliowy,

1 łyżka masła,

1 łyżka spirytusu,

Trochę dżemu wiśniowego lub porzeczkowego,

Zapach rumowy,

Cukier puder do posypania,

3 kostki smalcu do smażenia,

Wykonanie:

podgrzać  ½ szklanki mleka, dodać rozkruszone świeże drożdże ,  1 łyżeczkę cukru. Dobrze wymieszać ( rozetrzeć).  Dodać łyżeczkę mąki. Wymieszać. Posypać na wierzch drugą łyżeczkę mąki. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

W tym samym czasie rozgrzać mleko do trochę wyższej temperatury w większym garnku z pokrywką. Rozpuścić w nim masło.  Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru, cukrem waniliowym dodać do ciepłego mleka wymieszać. Dodać trochę mąki i wymieszać do konsystencji gęstszej śmietany. Dodawane składniki ostudza lekko mleko. Ma być nadal ciepłe. Dodać wyrośnięte drożdże. Wszystko wymieszać. Dodać trochę mąki. Wymieszać dobrze łyżką. Na wierzch posypać mąką i przykryć pokrywką i dodatkowo ścierką. Można pozostawić na wyłączonej  ciepłej płycie kuchennej.

W małym naczyniu wymieszać 2- 3 łyżki dżemu z 1 łyżeczką mąki i zapachem rumowym.

Wyrośnięte ciasto ( podwoi swoją objętość) przegnieciemy łyżka w garnku i dodajemy  trochę mąki. Dobrze ucieramy, dodajemy łyżkę spirytusu i wyrabiamy łyżką. Obsypujemy mąką, przykrywamy i odstawiamy.

W tym czasie rozgrzewamy smalec w większym płaskim garnku. Pilnujemy aby nie rozgrzał się zbytnio, żeby się nie palił i nie  ciemniał.

  Na stolnice wysypujemy mąkę. Z garnka nabieramy łyżką wyrośnięte ciasto lekko rozpłaszczamy. Na środek wkładamy troszkę dżemu tak żeby nie pobrudzić dżemem brzegów. Ciasto zawijamy do środka i zlepiamy pączki. Układamy na stolnicy lub desce wysypanej mąką zalepianą strona do dołu. Przykrywamy ściereczką, aby nie ostygły.

W czasie kiedy zlepimy wszystkie pierwsze powinny już trochę wyrosnąć. ,Wyrośnięte pączki podważamy ostrożnie nożem i delikatnie, aby nie uszkodzić wkładamy na gorący tłuszcz. Najpierw zapiekamy na stronie  zlepianej.  Garnek na ok. 1 – 2 minuty przykrywamy pokrywką.  Pokrywkę okładamy i wycieramy ze skroplonej pary. Dalej pieczemy po tej samej stronie jeszcze aż widzimy że zakolorowały,  przewracamy na drugą stronę i ponownie nakrywamy pokrywką na chwilę potem odkrywamy i dopiekamy. Pączki wyjmujemy na  pergamin aby obciekły z tłuszczu.  Ja do przewracania i wyjmowania  używam drut od rożna, który nie nagrzewa się.

Do garnka wkładam następna porcję pączków i piekę tak wszystkie partiami. Na jeden rzut do mojego garnka wkładam 4 pączki.

Odsączone pączki obsypujemy cukrem pudrem.

( z takie ilości składników wychodzi ok. 12  dużych pączków)