przekładaniec śmietanowy

(przepis na  blachę  22 x 35)

składniki

SPODY :

      80 dag mąki pszennej tortowej

      2 jajka

      200g śmietany gęstej, kwaśnej 

      100 g masła lub margaryny rozpuszczonego i ostudzonego

      1  cukier waniliowy

      0,5 szklanki cukru (szklanka 250ml)

      1 płaska  łyżeczka amoniaku

KREM:

       800ml mleka

      250ml śmietany gęstej 18%

      3 jajka

      3/4 szklanki cukru

      1 cukier waniliowy

      250g masła lub margaryny

      3 łyżki mąki ziemniaczanej ( czubate)

      -1 łyżka mąki pszennej (czubata)

DODATKOWO na wierzch :

      1 tabliczka czekolady białej

Wykonanie:

Składniki na blaty dajemy do miski i zagniatamy z nich ciasto, jeśli się klei można dodać trochę mąki.

Ciasto dzielimy na 4 równe części.

Każdą część wałkujemy i przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Spody są cienkie, ale pod wpływem amoniaku lekko podrosną.
Spody pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Ważne by ich zbytnio nie przypiec, muszą zostać białe.

Gdy mamy gotowe 4 spody przechodzimy do przygotowania kremu śmietanowego.

Mleko przelewamy do garnka, dodajemy cukier oraz masło lub margarynę oraz cukier waniliowy i gotujemy . W osobnej misce mieszamy śmietanę, mąki, jajka na gładką masę. Dodajemy do mleka i gotujemy.

Masę odstawiamy na kilka minut, i potem przekładamy nią spody.
Ciasto odstawiany do wystygnięcia. Gdy jest chłodne posypujemy je startą białą czekoladą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Torcik galaretkowy

Składniki:

• 3 kolorowe galaretki,
• ½ litra śmietany 30%,
• Żelatyna,
• ¼ gorzkiej  czekolady,
• 3 łyżki cukru pudru,
• Cukier waniliowy,
• Biszkopty,

Wykonanie:

Każdą z galaretek rozpuścić w  szklance wody.  Następnie wystudzić  w lodówce, aby stężała.      Galaretki wyjąć na deskę i pokroić na drobne cząstki. Rozpuścić żelatynę w ½ szklanki gotującej wody. Następnie  lekko ją schłodzić. Chłodną śmietanę wylać do naczynia, dodać cukier i cukier waniliowy.  Ubić ja na sztywno mikserem, Dodać  powoli ubijając rozpuszczoną żelatynę.

Przekładaniec czekoladowy

Składniki:
Biszkopt
4 jajka,
1 szklanka maki,
2 łyżki kakao,
1/2 szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sodki,
3 łyżki oleju,

Krem I
1 i1/2 szklanki mleka,
budyń czekoladowy,
1 i 1/2 kostki masła lub margaryny,
1 czekolada gorzka,
biszkopty okrągłe,

Krem II
1/2 litra śmietany 30%,
3 łyżeczki żelatyny,
3 łyżki cukry pudru,
1/3 szklanki wody,

Nasączenia biszkoptów
1/4 szklanki wody,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka cukru pudru,
alkohol,

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na puszysta masę. Dodać make z sodą i proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Dodać kakao i olej, Piec w 180 stopniach 40 minut.   Przekroić na dwa placki. 

Ugotować budyń i dodać do gorącego czekoladę -  rozpuścić ją. Ostudzony budyń utrzeć z masłem na puszystą masę.

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody.   Śmietanę ubić z  cukrem i dodać ostudzoną żelatynę.

Zrobić poncz do nasączenia biszkoptów. W gorącej wodzie rozpuścić cukier. Dodać sok z cytryny i do ostudzonego dodać alkohol.

Na pierwszy placek z biszkoptu wyłożyć krem budyniowy. Wcisnąć lekko na nim biszkopty. Nasączyć je ponczem. Lekko przykryć resztką kremu budyniowego. Położyć drugą część biszkoptu, a na nią wyłożyć krem ze śmietany. Posypać startą czekoladą lub polać polewą czekoladową. Włożyć do lodówki na 2 godziny lub dłużej. ( ja na zdjęciu śmietanę wyłożyłam na krem budyniowy. Przykryłam drugim plackiem, a na wierzchu polałam czekoladą)

Karpatka

Składniki:

Ciasto:

1 szklanka mąki pszennej,

1 szklanka wody,

80 gram margaryny lub masła,

4 jajka,

1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

2 szklanki mleka,

1 szklanka cukru,

1 kostka masła

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

2 łyżki mąki pszennej,

Do posypania cukier  puder

Wykonanie:

Ciasto

Margarynę gotujemy z wodą. Na gotującą wodę wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z palnika i jeszcze mieszamy . Do troszkę przestudzonego  dodajemy całe jajka cięgle mieszając.

Dzielimy na dwie części.  Ciasto wykładamy na blachę na papier do pieczenia i pieczemy dwa cienkie placki (na blaszce 28x23 cm).  Wykładając dłonie zamoczyć w zimnej  wodzie.

Pieczemy w temperaturze 225 stopni przez  40 minut.  Na cienkich plackach powinny wyrosnąć pęcherze. Placki studzimy.

Krem

Gotujemy jedna szklankę mleka, a w drogiej rozpuszczamy mąkę i robimy budyń. Odstawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy cukrem i dodajemy partiami ostudzony budyń miksując.

Krem wykładamy na wystudzony placek, a drugim plackiem przykrywamy. Dociskamy. Na wierzchu posypujemy cukrem pudrem.  Równomiernie posypiemy, jeżeli użyjemy do tego małe sitko.

Ciasto pozostawić w lodówce na kilka godzin  lub do drugiego dnia.

Biszkopt pod truskawkową pierzynką

wspaniałe puszyste ciasto lekko kwaskowe

Składniki:

Biszkopt

14 łyżek cukru,

1 szklanka mąki tortowej,

5 łyżek mąki ziemniaczanej,

6 jajek,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

Pączki tradycyjne

Składniki:

5 dkg drożdży,

2 łyżki cukru,

1 – 1,5 Szklanki mleka,

Zapach rumowy,

Cukier waniliowy,

5 żółtek,

12 dkg masła,

½ kg mąki ( może być trochę więcej),

10dkg cukru pudru,

1 łyżka spirytusu lub wódki,

3 kostki smalcu do smażenia,

Nadzienie pączków:

Dżem wiśniowy lub inny,

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej i pszennej,

Zapach rumowy,

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać( ma być letnie). Dodać cukier i drożdże oraz trochę mąki. Odstawić do wyrośnięcia.  Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Masło lekko roztopić, dodać do niego resztę ciepłego mleka  i utarte jajka.  W ten sposób ogrzejemy trochę  jajka, nie będą oziębiać wyrośniętych drożdży, które dodajemy do w/w składników, mieszamy je razem i dodajemy część mąki.  Odstawiamy w ciepłe miejsce.  Jak ciasto lekko podrośnie  dodajemy stopniowo resztę mąki i 1 łyżkę spirytusu lub wódki. Dobrze wyrabiając łyżka. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Oprószamy mąką.

Przygotowujemy nadzienie do pączków. Trochę  dżemu rozgrzewamy w małym garnku, mieszamy go z mąką i zapachem.

Wyrośnięte  ciasto nabieramy łyżka, lekko rozpłaszczamy na stolnicy wysypanej mąką nadziewamy niewielką ilością dżemu i  formujemy pączki. Układamy je  do dołu częścią zalepianą.  Przykrywamy ściereczką. Pączki  rosną .

W szerszym garnku rozgrzewamy tłuszcz do smażenia pączków.

Pączki ostrożnie przekładamy na rozgrzany tłuszcz. Po włożeniu pierwszej partii przykrywamy pokrywką. Po chwili pokrywkę odkrywamy i  pieczemy  za złoty kolor po dwu stronach. Po włożeniu następnej partii znowu przykrywamy na chwilę pokrywką , a potem pieczemy bez przykrycia.

Upieczone paczki przekładamy na rącznik papierowy w celu odsączenia  tłuszczu.

Upieczone posypujemy cukrem pudrem za pomocą małego sitka.

Pączki Wiedeńskie

Tradycja musi być - na ostatki pączki dzisiaj trochę inne od tradycyjnych

Składniki ciasta:

350  ml wody,

125 gram masła,

200 gram mąki pszennej,

Olejek waniliowy,

Szczypta soli,

4 jajka,

Olek do smażenia lub smalec,

Lukier:

2 łyżki gotującej wody,

4 łyżki soku z cytryny,

400 gram cukru pudru

Wykonanie:

Zagotować wodę, rozpuścić w niej masło, dodać szczyptę soli i olejek waniliowy.  Dodać mąkę i bardzo intensywnie mieszać  aż stanie się przezroczyste i będzie odchodzić od brzegów garnka.  Odstawić do wystudzenia. Dodać 4 jajka i miksować na gładką masę. Odstawić do lodówki.

Rozgrzać olej do smażenia  i przygotować  papierki do pieczenia pocięte na kwadraty ok. 10 cm.

Na papierki szprycą lub rękawem cukierniczym wyciskać  ciasto  kształtując odpowiedni kształt pączków.

Ostrożnie wkładać na gorący tłuszcz razem z papierkiem, tak aby papierek był na wierzchu. Po chwili usunąć papierek i upiec  na tłuszczu po obu stronach na lekko rumiany kolor. Wyjąc na ręczniki papierowe.

Przygotować lukier. W naczyniu wycisnąć  sok z cytryny dodać  gotującą wodę i cukier puder. Dobrze wymieszać i rozetrzeć.  Ostudzone pączki zanurzać w lukrze i odkładać na talerz.

Piernik Kawowy

Składniki:

1.      1,5 szklanki mleka,

2.      2 łyżeczki czubate przyprawy do piernika,
3.      3 łyżki kawy mielonej,
4.      1 szklanka cukru,
5.      2 łyżki miodu –płynnego,
6.      130grma masła lub margaryny,
7.      ½  szklanki bakalii – żurawina,suszone śliwki, rodzynki, morele,
8·         2  i pól szklanki mąki,
9·        2 jajka, 
10·        1,5 łyżeczki sodki,

Do polewy czekoladowej:

·         100gram masła lub margaryny,

·         ¾ szklanki cukru,

·         2 łyżki kakao,

·         2 łyżeczki kawy,

·         2 łyżki mleka ,

·         1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 50 ml wody

Dekoracja piernika: gotowe gwiazdki lub inne,

WYKONANIE:

W rondlu zagotowujemy masło, mleko, kawę, cukier, miód, przyprawę do piernika, mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy bakalie i odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej .

Kiedy masa wystygnie, wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą, wbijamy jaja, miksujemy na najszybszych obrotach do połączenia składników.
Następnie dodajemy bakalie, mieszamy łyżką.

Blaszkę keksową o wymiarach 10x30 cm smarujemy tłuszczem, posypujemy kaszą manną, wlewamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię.

Foremkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 55 minut, do "suchego patyczka".
Przygotowujemy polewę.
Żelatynę rozprowadzamy w gorącej wodzie.
Do rondelka wrzucamy masło, wsypujemy cukier puder, kakao, kawę, wlewamy mleko, podgrzewamy do rozpuszczenia i połączenia składników (nie zagotowujemy). Następnie wyłączamy gaz, dodajemy żelatynę i mieszamy dokładnie, do rozpuszczenia. Ostudzone polewamy polewa czekoladowa, a następnie dekorujemy.