Chleb z własnego wypieku

Zakwas na chleb

Składniki:

2-3 dkg drożdży,

2 łyżki mąka  żytnia typ 720 lub większy,

1 łyżka mąki pszennej,

Wykonanie:

Do słoika wlewamy a szklankę przegotowanej ostudzonej wody. Dodajemy drożdże. Mieszamy. Dosypujemy 2 łyżki mąki ( 1 łyżka żytnia i 1 łyżka pszenna) . Mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia dolewamy troszkę wody i troszkę mąki. W następny dzień tak samo.

Dzień wypieku  chleba:

Składniki:

½ l  przegotowanej letniej wody,

Mąka żytnia ½ kg  lub więcej( typ  720),

Mąka razowa 3 czubate łyżki,

Mąka pszenna 3 czubate łyżki,

Otręby żytnie 1 łyżka,

2 łyżki oleju,

2 łyżeczki soli,

3 łyżki płatków owsianych zwykłych,

Nasiona:  siemienia lnianego, słonecznika, soczewicy, dyni

Troszkę kminku ( może być mielony)

Wykonanie :

Do wody lekko ciepłej dodajemy zakwas  i trochę mąki pszennej i żytniej. Mieszamy. Ma być konsystencja  śmietany. Przykrywamy. Odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.

 Po lekkim wyrośnięciu.  Dodajemy jeszcze trochę mąki: pszennej i żytniej. Dobrze mieszamy.  Oprószamy na wierzch mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Rozczyn nadal ma być rzadki.  Wody można zużyć więcej.

Po wyrośnięciu dosypujemy mąkę mieszając, olej, sól. Dalej mieszamy, wygniatamy i dodajemy  nasiona i płatki owsiane, otręby i kminek. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Mąki można wgniatać ile się da.

Przygotowujemy 2 długie, wąskie  blaszki. Wykładamy papierem do pieczenia. Smarujemy jeszcze tłuszczem. Wysypuję otrębami.

 Wyrośnięte ciasto wygniatamy ponownie, przesypując mąka i przekłada damy do foremek. Na wierzchu smarujemy wodą z olejem. Można posypać makiem. Nakrywamy i odstawiamy do ciepłego do wyrośnięcia.

 Wyrośnięte chleby wsuwamy do lekko nagrzanego piekarnika . Pieczemy ok. 1 godziny w 180 – 200 o C.  Po upieczeniu odwracamy do góry dnem, wyjmujemy z blachy  i odrywamy papier.

 Chleb nadje się do spożycia następnego dnia lub po całkowitym ostudzeniu.  Chleb długo zachowuje świeżość  zawinięty w ściereczkę lnianą w lodówce lub chłodnym miejscu.
Zobacz : klops z jajkiem , pasztet