Śledzie staropolskie w zalewie

Jedna z dwunastu potraw wigilijnych u mojej mamy

Składniki:

5 płatów śledzi,

1 śledź z mleczem,

1 cebula,

3 angielskie ziela,

2 listki laurowe,

1 szklanka wody,

3 łyżki octu,

5 łyżek cukru,

1 - 2 łyżki śmietany 30%,

Pieprz czarny,

Wykonanie:

 śledziowe  dobrze wymoczyć i pokroić w kawałki.  Wymoczony mlecz ze śledzia drobno posiekać nożem na desce. Przełożyć go do kubka, zasypać łyżka  cukru i dobrze rozetrzeć  łyżką. Zagotować

zalewę  z 1 szklanki wody, octu, ziela angielskiego, liści laurowych i 4 łyżek cukru. Zalewę odstawić do ostudzenia.  Cebulę pokroić w piórka i przełożyć do lekko ciepłej zalewy. Do zalewy dodać utarty mlecz śledziowy z cukrem.   Śledzie przełożyć  do słoika lub innego naczynia zamykanego. Dodać zalewem z wraz z cebulą. Następnie dodać śmietanę i odstawić do lodówki do następnego dnia.

U mojej mamy  podawane  były na wieczerzy wigilijnej z gorącymi strząśniętymi  ziemniakami .

Krupnik ( zwyczajny polski)

 W okresie zimy często gotuję zupy.

Moi bliscy  bardzo lubią mój krupnik, chociaż ja

dawniej nie lubiłam kaszy jęczmiennej pod żadna postacią.

 Składniki:

2,5 litra wody,

6 łyżek kaszy jęczmiennej średniej,

2 liście laurowe,

3 angielskie ziela,

Kilka ziaren pieprzu,

2 ząbki czosnku,

2 marchewki,

1 pietruszka,

Kawałek selera,

8-10  sztuk średnich ziemniaków,

Liść pora,

1 nieduża cebula,

½ kg żeberek wieprzowych,      

Przyprawy, sól, pieprz, majeranek,    
koperek,                                                 

Wykonanie:

Na gotującą wodę wsypać kaszę jęczmienną i gotować na małym palniku ok. 30 minut.  Po lekkim rozgotowaniu kaszy dodać pokrojone żeberka pokrojone w małe paski, a następnie liście laurowe, angielskie ziele, pieprz ziarna,  liść pora, cebulę, czosnek.  Marchew, pietruszkę i seler  dodać pocięty na grubych oczkach na tarce. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i dodać do zupy.  Gotować na małym palniku  przykręconym maksymalnie  około godziny lub dłużej. Następnie wyjąć  z zupy liście pora i cebulę oraz liście laurowe. Zupę posolić i  doprawić do smaku pieprzem i majerankiem.Dodać posiekany koperek.

Podawać z wkładką mięsną w postaci żeberek.

Śledzie w oleju

U mnie tradycyjnie jest to jedna z dwunastu potraw na Wigilii

Składniki:

5 płatów śledziowych,

2 średniej wielkości cebule,

Olej,

½ łyżeczki cukru,

1 łyżeczka octu,

Czarny pieprz mielony,

Wykonanie:

Płaty śledziowe dobrze wymoczyć w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Po namoczeniu śledzie pokroić na cząstki. Przełożyć do słoika lub innego zamykanego naczynia.  Cebulę pokroić na piórka lub w kostkę. Następnie cebulę posypać dość mocno  pieprzem i wymieszać. Cebulę przełożyć do naczynia ze śledziami i wymieszać. Dodać cukier i ocet. Wymieszać i zalać olejem.  Odstawić do lodówki. Powinno odstać kilka godzin.