Tradycyjne makowce drożdżowe są
od lat w naszym domu na stole w
Boże Narodzenie
Składniki:
Masa makowa:
½ kg maku,
1,5 szklanki mleka,
1 łyżka masła lub margaryny,
2 dkg drożdży,
1 jajko ( białka na
pianę),
1 żółtko,
20 dkg cukru pudru,
1łyżka marmolady( najlepiej śliwkowa),
2 łyżki miodu,
Zapach migdałowy lub waniliowy,
2 łyżki kaszy manny,
Bakalie ( rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, krojone
migdały i orzechy),
Ciasto drożdżowe
2 i ½ szklanki mąki pszennej,
5 dkg drożdży,
1 łyżka cukru,
1 jajko,
2 żółtka,
2 łyżki masła,
2 szklanki ciepłego mleka,
Wykonanie:
Na gotujące mleko dodać łyżkę masła i wsypać mak. Zaparzać
go na małym gazie pod przykryciem przez ok.15 minut. Czasami przemieszać, aby się nie
przypalił. Przepuścić go dwukrotnie przez
maszynkę do mielenia mięsa. Dodać cukier
puder, zapach, 2 dkg pokruszonych drożdży, miód, marmoladę, żółtko i ubitą
pianę z jajka. Wymieszać i dodać bakalie . Pozostawić trochę bakalii do
ozdobienia po upieczeniu. Masę makową odstawić.
Ciasto drożdżowe rozpoczynamy od podgrzania ½
szklanki mleka. Następnie dodajemy do
niego łyżkę cukru i 2 łyżki mąki oraz drożdże. Wszystko
wymieszamy, oprószymy mąką przykryjemy żeby . nie wystygło Drożdże
powinny zacząć rosnąć przez ok. 10-15
minut. W międzyczasie podgrzewamy mocniej pozostałe mleko, rozpuszczamy w nim
masło, lekko przestudzamy i dodajemy 1 jajko i 1 żółtko i trochę maki. Jajka podgrzeją się w mleku ,podobnie
mąka. Następnie dodajemy wyrośnięte drożdże. Dokładnie wymieszamy dodajemy
trochę mąki. Całość nadal musi być rzadka, jak konsystencja śmietany. Oprószmy na wierzch mąką, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 10
-15 minut. Dosypujemy partiami całą mąkę
mieszając i wyrabiając. Ilość mąki w razie potrzeby można zwiększyć. Ciasto powinno rosnąć.
Najważniejsze przy drożdżowym cieście jest to, aby utrzymywać je w cieple, ale
nie przegrzać. Ja ciasto drożdżowe rozrabiam w ciepłym, ale nie gorącym
większym garnku . Ciasto dzielimy na trzy części. Masę makową również. Na stolnicy posypanej mąką wykładamy jedną porcję ciasta i
rozwałkujemy z niego prostokąt podłużny o grubości 1 – 1,5 cm. Następnie
wykładamy masę makową od jednego brzegu
i rozprowadzamy równomiernie na boki pozostawiając drugi bok bez masy oraz górę
i dół również wolne od masy. Następnie zwijamy rulon zaklejając samym ciastem
dół i górę oraz bok wolny od masy. Tuż obok makowca na stolnicy układamy papier
do pieczenia, na który przetoczymy makowiec. Zawijamy w papier makowiec , a oba
końce góra i dół zakręcamy tak jak cukierek. Teraz zawinięty makowiec łatwo
przełoży się na blachę. Podobnie postępujemy z dwoma następnymi struclami makowca. Możemy zrobić z tej porcji dwa strucle. Mi wyszły trzy. Układamy je obok siebie na
blasze i pieczemy w 200 stopniach przez
40-45 minut.
W papierze
pozostawiamy do ostygnięcia.
Polewamy lukrem i ozdabiamy bakaliami.
Lukier robimy z 3 łyżek gotującej wody, którą po zdjęciu z
palnika mieszamy z cukrem pudrem. Jak będzie gęstawa polewamy makowce.
Makowce można polać białą czekoladą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz