SPACER ZIMĄ

biała kiełbasa

Moimi pomocnikami byli moi wnukowie


 Składniki:

1 kg boczku wieprzowego,

1 dużą golonkę wieprzową tylną,

1 ,5 kg łopatki wieprzowej,

1 kg fileta z piersi indyka lub medalionów z indyka,

0,5 kg mięsa wołowego chudego,

sól peklowa,

sól zwykła,

pieprz grubo mielony,

majeranek,

6 ząbków czosnku,

 woda przegotowana ostudzona,

flaki do nadziewania,

W Y K O N A N I E:

Mięso golonki oddzielić od kości i odciąć skórę. Pokroić  na kawałki. dodać wołowinę pokrojoną i 1/2 kg pokrojonej  łopatki.  Posypać dość mocno solą do peklowania. Wymieszać i umieścić w niewielkiej miseczce. 

Podobnie pokroić pozostałe mięsa pokroić, posypać solą do peklowania i przełożyć do większej miski.

Obie miski umieścić  w lodówce. Pozostawić do następnego dnia  lub dłużej.

Obrać ząbki czosnku.  Mięso z małej miseczki zmielić na maszynce do mięsa na drobnych oczkach razem z czosnkiem.  dodać zwykłej soli, pieprz grubo zmielony, trochę majeranku,  0,5 litra wody i dobrze wymieszać. Można mieszać mikserem.  Trochę chudego mięsa ( może być z indyka) pokroić nożem na małe kawałeczki. Odstawić oddzielnie.  Pozostałe mięso  zmielić  na grubych oczkach na maszynce do mięsa do dużej miski.  Dodać do niej pozostałe mięsa: z małej miski i pokrojone nożem.  Wszystko posolić zwykłą solą, dodać  pieprz czarny, wlać jeszcze 0,5 litra ostudzonej wody. Całość dobrze wymieszać  Dodać jeszcze przyprawy i wodę w razie potrzeby. Można mieszać mikserem.

Flaki do nadziewania namoczyć w  ciepłej wodzie , aby  zmiękły ok 20 minut. Woda nie może być gorąca.

Przygotować maszynkę do mielenia mięsa  z końcówką do nadziewania kiełbas.  Jeżeli mamy nadziewarkę napełnić ją  mięsem.  Na końcówkę do nadziewania naciągnąć pożądaną długość flaka.  Nadziewać flaki powoli uważając, aby nie pękały. Co jakiś czas przekręcamy flakiem, aby oddzielić części kiełbasy.   Nadziane kiełbasy  trochę mogą poleżeć. Przygotować  duży gar do parzenia kiełbasy. Napełnić woda do połowy. wodę posolić.  Umieścić w nim  kiełbaski i parzyć ok 2 godzin w temperaturze 70-75 o C. 

 Część mięsa jeżeli nie nadziejemy nim flaka możemy umieścić w słoikach i pasteryzować na mniejszym palniku, tak, aby woda się nie gotowała.  Słoiki odwrócić do góry dnem do ostygnięcia.  Ja te słoiki przetrzymuję w lodówce.  Powstaje bardzo dobra  mielonka  (typu puszek konserwowych).

Innym rozwiązaniem jest wędzenie kiełbas .  Po nadzianiu kiełbas powiesić je na  najmniej 2 godziny do lekkiego obeschnięcia.  Wędzić w wędzarni ok 3 godzin w wędzarni w temperaturze  50-50 o C.  PO uwędzeniu parzymy kiełbaski w gorącej wodzie  65-75 o C, ale już krótko ok 20-30 minut. Wyjmujemy  kiełbaski. wieszając je do ostygnięcia.

Ja nie wędziłam kiełbasek, ponieważ nie mam wędzarni. Pocieszam się białą kiełbaską, która bardzo rodzinie smakuje.

 Miałam dwóch pomocników,  mieli przy tym wielką frajdę.. 

 Kulki ziemniaczane

Składniki:

1/2 kg  ugotowanych ostudzonych ziemniaków,

1 jajko,

1 łyżka mąki ziemniaczanej,

1/2 szklanki mąki pszennej,

sól, pieprz,

bułka tarta,

olej do smażenia,

Wykonanie:

Ziemniaki zmiksować lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać jajko, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Posolić, popieprzyć.  Wyrobić masę na gładkie ciasto.

Rozgrzać olej na wyższej patelni. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Podawać na ciepło do mięs, surówek.

KOtlety z cukinii

wyjątkowo smaczne

 KOTLETY Z CUKINI

😘😘😘

• 2 CUKINIE,
• 2 JAJKA,
• MAŁA CEBULA,
• ZĄBEK CZOSNKU,
• KOPEREK,
• 5 ŁYŻEK MĄKI,
• SÓL, PIEPRZ,
• OLEJ DO SMAŻENIA

WYKONANIE:

Cukinie obrać ze skórki, wydrążyć  gniazda nasienne, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Startą cukinie posolić i zostawić na sicie do odsączenia pół godziny. Przełożyć do miski, dodać jajka, mąkę posiekany koperek. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do masy na kotlety .Cebulę posiekać i dodać do ciasta na kotlety. Całość popieprzyć. Dodać mąkę, jajka. Dokładnie wymieszać.

Tłuszcz rozgrzać. Formować łyżką  kotlety i wkładać na gorący tłuszcz. Smażyć po obu stronach.

Podawać  z kaszą gryczaną, ziemniakami lub ryżem.

,

SUSZONE POMIDORY W SŁOIKACH

 pomidory  suszone  w słoiki

składniki:

1 kg  lub więcej pomidorków koktajlowych małych,

suszone  lub świeże : oregano i bazylię,

sól, pieprz.

2 szklanki oleju,

Wykonanie:

Pomidorki pokroić  na pół i ułożyć w suszarce do grzybów  przekrojonym do góry.  Ususzyć je . Przełożyć do miski. 

Posiekać bazylię i oregano  lub dodać do  pomidorów. Następnie posolić i popieprzyć. Wymieszać i odstawić na jakiś czas.  Olej rozgrzać.  Mieszankę z pomidorami nałożyć do małych słoiczków. Zalać gorącym olejem.,  Dobrze zakręcić i pasteryzować w piekarniku 15 minut  w 150-100 stopniach.

cukinia nadziewana na surowo

cukinie nadziewane na surowo

składniki:

1 sztuka cukinii,

sól,

mięso gotowane z kurczaka,

2 ogórki kiszone lub konserwowe,

listki bazylii, kopru,

2 łyżki serka  "twój smak",

2 ząbki czosnku,

2 łyżki majonezu,

1 łyżka śmietany,

1 łyżeczka chrzanu śmietankowego,

wykonanie:

Cukinię umyć. Pokroić  wzdłuż  cieniutkie plastry.  Następnie posolić i ułożyć na ręczniku  na ok godzinę.  Z cukinii  wydostanie się dużo wody. Po jakimś czasie mokry ręcznik wymienić na suchy.

Przygotować farsz:  mięso pokroić w bardzo małą kostkę. Posiekać czosnek, listki bazylii,

 koperek. Majonez wymieszać ze śmietaną, chrzanem serkiem i czosnkiem. Wszystko razem  wymieszać. 

Plastry  cukinii osuszyć i nadziewać  nakładając na  jeden brzeg farsz. Następnie zwinąć rulon cukinii i ustawiać je na talerzu. Uzupełnić farszem każdą zwiniętą cukinię.

Podawać na zimno jako przystawki.  Dobrze smakuje  do kolacji , do mięs, wędlin itp...

 

BABKA CYTRYNOWA

 Babka Cytrynowa

składniki:,

5 jaj

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 mąki ziemniaczanej

1/5 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier waniliowy

1 cytryna

szczypta soli

Wykonanie:

Zetrzeć skórkę z cytryny, Wycisnąć sok z cytrynu.  Wybić jajka oddzielnie żółtka i białka.  

Do białek dodać szczyptę soli i kilka kropel soku z cytryny.  Ubić  białka na pianę pod koniec dodać cukier i cukier waniliowy. Ubić razem.  Dodać pojedynczo  żółtka  ubijając.  Następnie olej  i mąkę delikatnie mieszając łyżką.  Dodać  skórkę cytrynową i sok z cytryny. Wymieszać  przełożyć  do formy na babkę.

Piec  w piekarniku  ok. 30- 35 minut w temperaturze 200 stopni, a potem 190 stopni Celsjusza.

Można poleć lukrem lub białą czekoladą.